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內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1～3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。
- 課程大綱
- 實習一 肉品加工器具與設備介紹
- 實習二 肉品加工副原料與添加物介紹
- 實習三 雞肉各部位分切
- 實習四 乳化類肉製品——熱狗
- 實習五 乳化類肉製品——貢丸
- 實習六 乳化類肉製品——德式香腸
- 實習七 顆粒香腸類——中式香腸
- 實習八 乾燥類肉製品——肉乾
- 實習九 乾燥類肉製品——肉酥
- 實習十 醃漬類肉製品——火腿腸
- 實習十一 醃漬類肉製品——臘肉
- 實習十二 醃漬類肉製品——茶燻雞
- 實習十三 調理類肉製品——雞排
- 實習十四 調理類肉製品——漢堡肉
- 實習十五 燒烤調理類肉製品——烤雞
- 實習十六 燒烤調理類肉製品——叉燒
- 實習十七 滷煮調理類肉製品——油雞
- 實習十八 滷煮調理類肉製品——醉雞捲
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