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畜產加工
作者
：
出版日期
：
2024/07/31
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789571933740
畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。 而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。 【作者簡介】 陳明造學歷／美國俄亥俄州立大學畜產系博士博士現任／大葉大學生物產業科技系所教授國立中興大學畜產學系所教授國立屏東農專畜產學系教授
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第一章 畜產加工的意義及範圍
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習題
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第二章 肉品加工
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第一節 肉類的營養價值
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第二節 肉類的組成及化學性質
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第三節 禽畜屠宰及屠體評價
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第四節 原料肉的處理
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第五節 肉類的貯藏
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第六節 肉品加工技術
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第七節 肉品添加物
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第八節 香腸
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第九節 臘肉與火腿
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第十節 傳統中式肉製品製造
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第十一節 禽肉製品
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第十二節 速食肉品
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肉品加工實習
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實習一 豬屠體之認識
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實習二 熱狗
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實習三 中式香腸
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實習四 西式火腿
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實習五 臘肉(培根)
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實習六 漢堡
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實習七 肉脯(肉乾)
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實習八 肉松
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實習九 肉酥
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實習十 貢丸
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實習十一 獅子頭
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實習十二 板鴨
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習題
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第三章 蛋品加工
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第一節 蛋的營養價值
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第二節 蛋的構造及理化性質
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第三節 蛋的貯藏及選擇
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第四節 液態蛋品
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第五節 蛋粉(乾燥蛋品)
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第六節 皮蛋
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第七節 鹹蛋
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第八節 加糖濃縮蛋
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第九節 布丁
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第十節 長蛋
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第十一節 蛋皮
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蛋品加工實習
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實習一 雞蛋新鮮度的檢查(一)
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實習二 難蛋新鮮度的檢查(二)霍氏單位値之測定
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實習三 温泉蛋
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實習四 鹹蛋
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實習五 皮蛋
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實習六 茶葉蛋
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實習七 雞蛋布丁
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實習八 雞蛋飲料
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實習九 蛋黃醬(沙拉醬)
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習題
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第四章 乳品加工
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第一節 乳的營養及理化性質
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第二節 原料乳的處理
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第三節 乳品的殺菌
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第四節 鮮乳(市乳)
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第五節 調味乳(flavored milk)
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第六節 乳油(cream)
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第七節 煉乳(condensed milk)
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第八節 發酵乳品
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第九節 冰淇淋
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第十節 其他乳製品
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乳品加工實習
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實習一 酒精試驗
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實習二 牛乳之比重測定
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實習三 乳脂率之測定
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實習四 牛乳滴定酸度的方法
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實習五 鮮乳的殺菌
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實習六 蘋果調味乳
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實習七 合成酸乳飲料
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實習八 酸酪乳(yogurt)
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實習九 冰淇淋的製造
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習題
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第五章 副產品的利用
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第一節 概說
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第二節 毛皮處理與儲存
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習題
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- 參考文獻
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