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千變萬化的茶葉魔法術
◎茶經過生長、製造、精製，展現了千變萬化的風味。
◎人透過視覺、味覺、嗅覺，感受茶的顏色、滋味、氣味。
◎體會茶葉的關鍵就在：掌握茶葉的「風味魔法」。
◎鏈結香氣風味輪與茶葉製程原理，深度剖析茶葉風味成因。
在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，
讓本書透過茶葉科學化的專業解析，
解開茶葉風味的關鍵祕密，
帶您深入體會茶葉的色、香、味……
並將茶葉魔法轉化成有助於產業的智慧！
將茶葉氧化（發酵）過程中深奧的科學理論，轉化成生動且簡單的概念，
逐步說明為什麼不同的製造工序，
能讓同樣的一片葉子展現出不同的
◎人透過視覺、味覺、嗅覺，感受茶的顏色、滋味、氣味。
◎體會茶葉的關鍵就在：掌握茶葉的「風味魔法」。
◎鏈結香氣風味輪與茶葉製程原理，深度剖析茶葉風味成因。
在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，
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並將茶葉魔法轉化成有助於產業的智慧！
將茶葉氧化（發酵）過程中深奧的科學理論，轉化成生動且簡單的概念，
逐步說明為什麼不同的製造工序，
能讓同樣的一片葉子展現出不同的
- 1. 茶葉的風味魔法
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2. 茶葉的顏色魔法
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2.1 茶葉的顏色魔法
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2.2 改變茶葉顏色的魔法
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3. 茶葉的滋味魔法
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3.1 茶葉的滋味魔法
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3.2 改變茶葉滋味的魔法
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4. 茶葉的氣味魔法
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4.1 茶葉的氣味魔法
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4.2 改變茶葉氣味的魔法
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4.2.1 兒茶素氧化推動的氣味生成
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4.2.2 醣苷水解酶推動的氣味釋放
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4.2.3 逆境誘發的防禦性氣味合成
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- 5. 掌握茶葉風味魔法的關鍵法則
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6. 茶葉風味的魔法地圖
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6.1 茶葉魔法地圖的使用說明
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6.2 茶葉細胞狀態魔法地圖
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6.3 茶葉顏色與滋味魔法地圖
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6.4 茶葉兒茶素推動氣味魔法地圖
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6.5 茶葉醣苷水解氣味魔法地圖
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6.6 茶葉逆境誘發氣味魔法地圖
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6.7 茶葉風味魔法地圖
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6.8 應用茶葉風味魔法地圖開發屬於自己的茶葉風味輪
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- 7. 茶葉氣味魔法的另一種體悟
- 8. 參考資料
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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