0人評分過此書
食品加工學
作者
：
出版日期
：
2019/07/10
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789577633187
本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得閱讀的工具書。
-
第一章 食品加工的意義、過去與未來
-
第一節 食品加工與食品加工學
-
第二節 食品的機能性
-
第三節 食品加工的意義
-
第四節 食品加工的分類
-
第五節 臺灣食品工業的發展
-
-
第二章 原料處理、變化與加工單元操作
-
第一節 原料組成
-
第二節 食品品質劣變及其因素
-
第三節 原料前處理
-
第四節 食品單元操作
-
-
第三章 低溫儲存
-
第一節 前言
-
第二節 低溫加工的種類
-
第三節 食品的冷藏
-
第四節 冷凍儲存
-
第五節 冷凍的方式
-
第六節 解凍
-
第七節 其他溫度範圍之低溫保藏法
-
第八節 低溫鏈與低溫保藏食品工業
-
-
第四章 熱加工－製罐
-
第一節 熱加工原理
-
第二節 微生物之耐熱性
-
第三節 罐頭的歷史
-
第四節 罐頭加工概述與原料前處理
-
第五節 罐頭容器介紹
-
第六節 罐頭脫氣工程
-
第七節 罐頭密封工程
-
第八節 罐頭的殺菌工程
-
第九節 罐頭冷卻工程
-
第十節 罐頭之檢查工程
-
第十一節 罐頭食品之腐敗
-
第十二節 無菌加工技術
-
-
第五章 食品乾燥與濃縮
-
第一節 乾燥
-
第二節 半乾性食品
-
第三節 濃縮
-
-
第六章 非熱加工
-
第一節 非熱加工簡介
-
第二節 高壓加工技術
-
第三節 輻射照射
-
第四節 紫外線
-
第五節 脈衝電場加工
-
第六節 臭氧利用
-
第七節 超音波
-
第八節 欄柵技術
-
第九節 輕度加工
-
-
第七章 其他傳統加工保藏方式
-
第一節 發酵加工
-
第二節 煙燻保存
-
第三節 醃漬加工
-
第四節 使用化學添加物保藏食品
-
-
第八章 新興加工方式
-
第一節 超臨界流體萃取
-
第二節 膜分離
-
第三節 微波加工
-
第四節 擠壓技術
-
-
第九章 穀類、豆類、薯類和澱粉加工
-
第一節 穀類加工
-
第二節 豆類和油籽加工
-
第三節 薯類加工
-
第四節 澱粉加工
-
-
第十章 畜產品加工
-
第一節 肉品與禽畜產品加工
-
第二節 乳品加工
-
第三節 蛋品加工
-
-
第十一章 園產品加工
-
第一節 蔬果種類及其結構
-
第二節 蔬果的營養
-
第三節 植物的生理變化與採後處理
-
第四節 蔬果加工之目的與方法
-
第五節 蔬果的鹽製
-
第六節 蜜餞加工
-
第七節 果膠與果醬製品
-
第八節 果蔬汁加工
-
第九節 乾燥、脫水加工
-
第十節 蔬果罐藏
-
-
第十二章 水產品加工
-
第一節 概論
-
第二節 水產物的種類
-
第三節 水產加工品各論
-
-
第十三章 油脂加工
-
第一節 脂質化學結構
-
第二節 油脂物理特性
-
第三節 油脂的化學反應
-
第四節 油脂來源簡介
-
第五節 油脂的加工
-
-
第十四章 嗜好性食品與休閒食品
-
第一節 嗜好性食品與休閒食品
-
第二節 茶葉
-
第三節 咖啡
-
第四節 飲料
-
第五節 糖果的製作
-
第六節 可可及巧克力
-
-
第十五章 食品包裝
-
第一節 包裝的目的
-
第二節 食品包裝材料種類
-
第三節 塑膠包裝材料
-
第四節 紙類包裝
-
第五節 積層包裝
-
第六節 可分解材料
-
第七節 活性包裝
-
第八節 智慧型包裝
-
第九節 可食性薄膜
-
第十節 防偽、防竊包裝
-
第十一節 食品包裝容器之安全性
-
-
第十六章 食品加工衛生安全與管理
-
第一節 食品製造產業
-
第二節 食品加工衛生安全及其防治
-
第三節 食品工廠管理
-
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
PDF
PDF
PDF
