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食用菌既是營養豐富、口味鮮美的佳肴美菜，又是滋補身體的珍品良藥。目前，食用菌栽培已遍及全球。發展這項栽培業，對於改善生活，增加收入，發展經濟，擴大外銷，具有重要的意義。
這本小冊子著重介紹了磨菇、平菇、香菇、黑木耳的栽培管理和製種技術。同時，也介紹了一些食用菌的一般基本知識。可供鄉村農業副業栽培及食用菌栽培愛好者和農業學校師生參考。
這本小冊子著重介紹了磨菇、平菇、香菇、黑木耳的栽培管理和製種技術。同時，也介紹了一些食用菌的一般基本知識。可供鄉村農業副業栽培及食用菌栽培愛好者和農業學校師生參考。
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第一章 食用菌生物學概論
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一、食用菌的分類地位
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二、食用菌的生態分布
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三、食用菌的營養方式
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四、食用菌的形態與構造
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五、食用菌的生長與繁殖
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六、子實體形成的條件
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七、食用菌的營養生理
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第二章 雙孢磨菇
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一、雙孢磨菇的生物學特性
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(一)形態與生活史
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(二)雙孢磨菇生長發育所需要的條件
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二、雙孢磨菇的栽培
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(一)菇房與消毒
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(二)培養料的調製
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(三)進料與播種
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(四)播種後至覆土前的管理
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(五)覆土
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(六)覆土至出菇前的管理
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(七)磨菇的發生和出菇後的管理
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(八)採收及採收後的處理
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三、病蟲害及其防治
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(一)病害及其防治
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(二)蟲害及其防治
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第三章 平菇
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一、平菇的生物學特性
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(一)形態與生活史
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(二)平菇生長發育需要的條件
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二、平菇的栽培
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(一)露天栽培
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(二)室內栽培
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(三)段木栽培
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三、雜菌和害蟲
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(一)常見雜菌種類及防治方法
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(二)常見害蟲
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第四章 香菇
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一、香菇的生物學特性
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(一)形態與生活史
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(二)香菇生長發育需要的條件
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二、香菇段木栽培法
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(一)原木準備
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(二)段木接種
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(三)菇木管理
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(四)採菇、乾燥和時藏
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(五)採菇後菇木管理
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三、香菇的代用料栽培法
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(一)菇房和菇床的要求
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(二)栽培方法
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第五章 黑木耳
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一、黑木耳的生物學特性
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(一)形態與生活史
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(二)黑木耳生長發育需要的條件
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二、黑木耳的段木栽培
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(一)耳場的選擇
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(二)耳樹的選擇
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(三)耳樹的砍伐
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(四)耳木的處理
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(五)接種
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(六)耳木中的菌絲生長
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(七)木耳的發生與生長
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(八)黑木耳的採收與加工
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三、病蟲害及其防治
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(一)雜菌
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(二)害蟲
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(三)防治方法
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四、黑木耳的代料栽培
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(一)代用料的配方
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(二)原料的配製
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(三)接種與培養
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(四)管理
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第六章 菌種製作技術
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一、製種設備及用具
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(一)配料用具
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(二)滅菌設備
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(三)接種設備及用具
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(四)培養設備
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(五)消毒藥品
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二、培養基的配製
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(一)培養基選擇的原則
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(二)母種培養基及製作
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(三)原種和栽培種培養基的製作
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三、純菌繁殖法
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(一)母種培育
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(二)原種培育
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(三)栽培種培育
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(四)注意事項
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四、優質菌種的檢查
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(一)外觀鑒定
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(二)出菇（出耳）試驗
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五、優良菌種的選育法
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(一)選優法
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(二)評選法
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(三)雜交法
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(四)誘變法
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(五)最適條件的選擇
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附 錄
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一、毒菇的識別與中毒防治
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二、酸碱度簡易測定法
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三、空氣濕度的計算方法
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四、溫濕度換算表
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五、常用藥品的配製
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