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『木耳．銀耳．草菇』一書著重介紹食用菌的形態、結構、生理、生態、代謝、遺傳以及菌種選育、保藏、製作等理論基礎知識。就目前我國普遍栽培的幾種主要食用菌的栽培管理與製種技術作一些介紹。
- 前言
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木耳栽培法
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一、概況
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二、木耳的生物學特性
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（一）、木耳的形態構造
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（二）、木耳的生活史
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（三）、木耳生長發育對外界條件的要求
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三、木耳的人工栽培
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（一）、栽培場地的選擇及整理
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（二）、樹種的選擇
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（三）、段木準備
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（四）、人工接種
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（五）、上堆發菌
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（六）、散堆排場
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（七）、起架管理
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（八）、病蟲害防治
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（九）、採收加工
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（十）、越冬管理
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（十一）、塑料棚栽培
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（十二）、菌磚栽培
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四、木耳的菌種製作
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（一）、母種的分離和培養
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（二）、原種的製作
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（三）、栽培種的生產
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（四）、菌種保藏
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銀耳栽培法
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一、概況
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二、銀耳的生物學特性
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（一）、銀耳的形態構造
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（二）、銀耳的生活史
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（三）、銀耳的生活條件
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三、銀耳的段木栽培
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（一）、樹種與樹齡
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（二）、段木的準備
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（三）、接種
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（四）、栽培方式
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（五）、管理
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（六）、採收、乾燥與貯藏
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（七）、銀耳的分級
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四、銀耳的瓶子栽培
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（一）、瓶外開片栽培法
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（二）、瓶內開片栽培法
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五、銀耳的菌種分離和製作
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（一）、芽拍子菌種
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（二）、菌絲體菌種
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（三）、原種的製作
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（四）、栽培種的生產
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（五）、菌種保藏
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草菇的形態特徵與生物學特性
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（一）、形態、生活史和品種
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（二）、生長發育所需的條件
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（三）、營養價值
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草菇菌種的生產
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（一）、草菇菌種生產工藝流程
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（二）、生產菌種的主要設備
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（三）、菌種的分離選育
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（四）、母種
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（五）、生產種
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草菇的栽培
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室外栽培
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室內栽培
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草菇的採收、加工和運輸
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（一）、採收
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（二）、加工和運輸
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附錄：
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一、蒸氣壓力與溫度的關係
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二、常用藥品的配製
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