從生物學特性到市場應用，結合科學培育與創新加工， 打破傳統種植界限，開啟食用菌產業新視野！ 　　本書是專為食用菌產業培養專業人才的特色教材，涵蓋從基礎理論到生產技術、加工應用等完整知識體系。教材依據食用菌產業的發展需求，整合了生物學、製種技術、栽培管理、野生菌馴化、病蟲害防治、產品加工、創新創業及農業服務等核心單元，旨在培養具備理論基礎與實踐技能的專業人才。 　　本書內容涵蓋廣泛，基礎部分介紹食用菌的定義、價值、生物學特性及產業概況，幫助讀者建立對食用菌的全面認識。在製種技術部分，詳細講解母種、原種、栽培種及液體菌種的生產方法，包括培養基配方、接種技術、鑑定與保藏，為讀者提供完整的製種工藝指導。栽培技術單元則針對秀珍菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇等多種食用菌，提供栽培管理與技術操作的詳細解析。 　　除了基礎生產技術，本書還介紹野生菌馴化技術，探討如何將野生食用菌轉化為可規模化生產的品種，以提升市場供應能力。此外，病蟲害防治章節則解析食用菌病害類型、發生原因及有效防治措施，幫助生產者降低栽培風險，提高產量與品質。 　　在產品加工方面，本書涵蓋食用菌保鮮、乾製、罐藏、鹽漬等工藝，幫助讀者掌握如何延長食用菌的儲存期限，提升附加價值。同時，創新創業單元為有志於投身食用菌產業的讀者提供市場分析、經營策略與技術創新指導，提升創業與管理能力。 　　本書內容實用，選材來自生產一線的案例與技術，適合作為農林類高等院校及職業技術學校的教材，也可供食用菌生產經營者及愛好者參考學習。