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本書計分為十三章，內容以「茶樹與栽培」與「茶葉初製」兩大部分為重點。其與本社出版的＜茶樹生理與種植＞一書，為姐妹之作；前者著重於茶農與茶師實作的技術方面，後者偏向於茶樹種植的研究方面，適於農校科系同學閱讀之用，希望使茶葉科技理論與研究水準能同時走向時代尖端，而對品種、品質的改良，與生產方面的提高，均能收到預期的效果。
- 第一章 緒論
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第二章 茶樹形態特徵與生長發育特性
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一、茶樹的形態特徵
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二、茶樹生長發育特性
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三、茶樹對環境條件的適應性
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第三章 茶樹良種選育
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一、選育良種對發展茶葉生產的重要作用
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二、茶樹良種選育方法
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三、茶樹品種鑑定的步驟、內容與方法
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四、主要茶樹良種
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第四章 茶樹種苗繁育
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一、有性繁殖
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二、無性繁殖
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三、茶樹繁殖的特點
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四、種苗包裝與運輸
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第五章 新茶園的建立
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一、山地茶園的開闢
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二、茶樹種植
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第六章 茶園管理
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一、土壤耕鋤與覆蓋
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二、茶樹營養生理
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三、茶園合理間作
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四、茶樹修剪
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第七章 茶樹剪、採的生理作用
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一、剪、採的生物學效應
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二、剪、採後茶樹生理變化的原因
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三、合理剪、採能使茶樹增產的原因
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第八章 改造低產茶園
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一、茶葉產量的形成與低產茶園的成因
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二、改造的具體方法
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三、改後的管理措施
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第九章 茶樹病蟲的防治
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一、本省茶樹的主要病蟲害與防治
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二、茶園農藥便用技術
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三、茶園常用農藥簡介
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四、茶樹的生物防治
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五、幾種常用農藥的配製
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第十章 茶葉的採摘與留養
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一、採摘與留養的相互關係
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二、採摘與留養的基本做法
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三、採茶的管理
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第十一章 茶葉初製
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一、初製原理
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二、初製技術
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（一）綠茶初製
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（二）烏龍茶、普洱茶、六堡茶初製
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（三）黃茶、白茶初製
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（四）紅茶初製
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（五）花茶初製
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第十二章 初製機具
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一、主要的初製機具
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二、機具的維護與保養
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三、機具的配套
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四、初製廠房設計
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第十三章 毛茶品質鑑評
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一、評茶設備與方法
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二、各類毛茶的品質要求
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三、毛茶鑑評中經常發現的毛病及其產生原因
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附表與附錄
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附表一 茶事活動表
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附表二 二十四節氣及公歷日期對照表
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附表三 常用農家肥三要素含量表
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附表四 主要化學肥料的成分與性質
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附表五 肥料可否混合使用表
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附錄 茶機具常用換算知識
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