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本书从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。
- 封面
- 版权信息
- 前言
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第一章 餐厅基础知识
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第一节 餐厅概况
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第二节 餐厅员工职务
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第三节 餐厅服务员的素质要求
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第四节 餐厅服务要求
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第二章 餐厅员工岗位职责培训制度
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第一节 餐厅员工岗位职责
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第二节 餐厅员工培训制度
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第三节 员工考评及培训表单
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第三章 餐厅卫生与安全培训
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第一节 餐厅服务员个人卫生管理
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第二节 餐厅环境卫生管理
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第三节 餐厅厨房卫生管理
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第四节 食物中毒的预防与处理
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第五节 餐厅其他安全事项的防范
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第四章 餐厅服务员礼仪培训
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第一节 餐厅服务员的仪容仪表要求
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第二节 餐厅服务员迎客送客礼仪
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第三节 餐厅服务员的其他礼仪
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第四节 餐厅服务员语言表达技巧
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第五节 赞美顾客的技巧
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第六节 说服顾客的技巧
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第七节 拒绝顾客要求的技巧
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第五章 餐厅服务基本技能培训
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第一节 预订
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第二节 迎宾领位
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第三节 铺台
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第四节 点菜
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第五节 上菜
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第六节 端托
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第七节 分菜
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第八节 餐巾折花
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第九节 收银结账
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第十节 餐具洗涤
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第六章 餐厅菜品推销技巧培训
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第一节 推销前的准备
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第二节 点菜时的推销技巧
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第三节 根据不同对象实施推销
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第七章 餐厅接待服务培训
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第一节 接待外国客人须知的各国习俗
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第二节 接待特殊客人
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第三节 接待不同性格的客人
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第八章 中餐服务培训
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第一节 中餐厅服务的基本环节
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第二节 中餐零点服务培训
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第三节 团体包餐服务培训
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第四节 中餐宴会服务培训
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第九章 西餐服务培训
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第一节 西餐服务概要
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第二节 西餐的基本服务方式
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第三节 西餐零点服务培训
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第四节 西餐宴会服务培训
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第十章 中式菜品知识培训
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第一节 了解中国的主要菜系
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第二节 了解中式菜品的基本烹调方法
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第十一章 西式菜品知识培训
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第一节 了解西式菜品
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第二节 了解西餐的制作方法
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第十二章 酒、茶及其他饮料服务培训
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第一节 酒水知识
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第二节 茶品知识与服务
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第三节 其他饮品知识
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第四节 酒水服务技巧
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第十三章 餐厅厨房菜品生产培训
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第一节 餐厅厨房的设计与布局
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第二节 餐厅菜单设计
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第三节 餐厅厨房设备及用具管理
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第四节 餐厅厨房产品生产质量管理
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第十四章 餐厅食品原料采购与存储培训
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第一节 食品原料采购管理
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第二节 食品原料验收管理
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第三节 食品原料的储存
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第四节 食品原料的发放与盘存
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第十五章 餐厅成本与利润
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第一节 餐厅成本
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第二节 餐厅利润
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- 参考文献
- 附录 餐厅服务员常用口语英汉对照
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