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- 前言 週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
- 本書使用方法
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PART 1 保存食材的基本概念
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保存食材的基本觀念 1 了解食材變質的原因
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保存食材的基本觀念 2 認識適合食材的保存方法
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1 常溫保存
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2 冷藏保存
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3 冷凍保存
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4 乾燥
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5 醃漬
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COLUMN 保存食品必須準備的道具
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PART 2 蔬菜．水果的保存技巧
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 1 紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 2 嫩薑的保存方式，哪個正確？
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 3 早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
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認識蔬菜和水果的特性 1 為什麼保存方式不同？
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 4 番茄的保存方式，哪個正確？
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 5 硬奇異果的保存方式，哪個正確？
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認識蔬菜和水果的特性 2 「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 6 葉菜的保存方式，哪個正確？
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 7 高麗菜的保存方式，哪個正確？
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認識蔬菜和水果的特性 3 蔬果的包法和裝袋方式
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徹底驗證蔬菜．水果的保存方式 8 蔬菜的冷凍方式，哪個正確？
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認識蔬菜和水果的特性 4 冷凍保存蔬菜的方法
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葉菜類
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高麗菜
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小松菜
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茼蒿
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青江菜
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韭菜
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白菜
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菠菜
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水菜
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埃及國王菜
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萵苣
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莖或果實
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蘆筍
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毛豆
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蠶豆
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秋葵
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南瓜
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白花椰菜
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小黃瓜
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苦瓜
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豌豆莢
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四季豆
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芹菜
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櫛瓜
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玉米
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洋蔥
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番茄
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茄子
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青椒、甜椒
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青花菜
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根菜類
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蕪菁
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牛蒡
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白蘿蔔
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紅蘿蔔
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蓮藕
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芋薯、菇與其他
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番薯
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芋頭
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馬鈴薯
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山藥
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菇類
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COLUMN 善用冷凍蔬菜，直接烹調
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蒜頭
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薑
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蔥
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豆芽菜
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水果
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酪梨
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草莓
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柳橙
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檸檬
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奇異果
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葡萄柚
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西瓜
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香蕉
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哈密瓜
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橘子
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蘋果
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COLUMN 小實驗 1 萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？
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PART 3 肉類．海鮮的保存技巧
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 1 肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 2 肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 3 肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
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認識肉類及海鮮的特性 1 冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 4 海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 5 全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
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認識肉類及海鮮的特性 2 冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 6 漢堡肉的保存方式，哪個正確？
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徹底驗證肉類．海鮮的保存方式 7 鮭魚片的保存方式，哪個正確？
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認識冷凍過程中產生的變化 加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？
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肉類
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豬肉
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雞肉
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牛肉
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COLUMN 食品保存的科學 1 賞味期限的祕密
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肝臟
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絞肉
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肉類加工食品
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COLUMN 食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒
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海鮮
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全魚
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COLUMN 海藻的保存
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切片魚
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生魚片
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烏賊
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蝦子
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扇貝
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蛤蜊．蜆
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蒲燒鰻
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魩仔魚
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鮭魚卵
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鱈魚子
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COLUMN 小實驗 2 如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？
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PART 4 蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧
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徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式 1 蛋的保存方式，哪個正確？
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認識蛋的特性 安全保存雞蛋的原則
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徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式 2 鮮奶油的保存方式，哪個正確？
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徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式 3 豆腐的保存方式，哪個正確？
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認識乳製品的特性 保存鮮奶油的原則
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認識豆類製品的特性 保存豆腐的原則
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蛋
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乳酪
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優格
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牛奶
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鮮奶油
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奶油．人造奶油
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豆腐
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油豆腐．油炸豆皮
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納豆．豆漿．凍豆腐
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魚漿製品
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蒟蒻
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COLUMN 小實驗 3 餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？
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PART 5 主食和其他食品的保存技巧
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米．雜糧．白飯
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麵
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麵包
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穀片
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乾貨
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香草
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粉類．茶葉．其他
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調味料
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- 食材保鮮．INDEX
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