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CHAPTER 1 緒論／ 邱翠華
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第一節 餐旅業的定義及範圍
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第二節 餐旅、觀光業的角色與關係
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第三節 餐旅業的發展與影響
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CHAPTER 2 旅宿業的動態／ 顏禎瑩
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第一節 旅宿設施之演進
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第二節 旅宿業之類別
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第三節 旅宿業之分級評鑑制度
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CHAPTER 3 旅館管理與營運／ 顏禎瑩
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第一節 旅館之經營管理模式
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一. 獨立經營／自資自營
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二. 收購
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三. 租賃經營
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四. 管理契約、委託經營管理
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五. 合資關係
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六. 特許加盟
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七. 會員連鎖
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八. 業務聯繫連鎖
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第二節 旅館之組織與職掌
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一. 外務部門
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二. 內務部門
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CHAPTER 4 餐飲服務業／ 何珮芸
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第一節 一般獨立餐飲服務業
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第二節 主題餐飲服務業
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第三節 旅館附屬餐飲服務業
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第四節 婚宴會館服務
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第五節 外燴服務－總鋪師的運籌帷幄
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第六節 非營利組織之餐飲服務業
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第七節 新興餐飲服務型態－月子餐、一人獨享餐、銀髮餐
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CHAPTER 5 廚藝概論／ 沈貞伶
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第一節 烹調與廚藝的歷史發展概況
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第二節 美國與歐洲高級餐廳具備的要素
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第三節 菜單規劃與發展
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CHAPTER 6 飲務管理／ 葉青河
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第一節 飲料的定義與分類
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第二節 酒精性飲料－釀造酒：葡萄酒、啤酒
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第三節 酒精性飲料－蒸餾酒：六大基酒
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第四節 無酒精飲料－咖啡
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第五節 無酒精飲料－茶
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CHAPTER 7 會議和特殊活動／ 鄭心恬
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第一節 會議的基本認識
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第二節 會展產業之規劃與特性
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第三節 會展產業人力資源與配置
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第四節 會展產業的經濟貢獻
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一. 會議產業可為當地城市帶來之經濟效益
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二. 亞洲市場快速崛起
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第五節 臺灣會展產業之發展與未來趨勢
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CHAPTER 8 休閒遊憩事業／ 吳英偉
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第一節 緒論
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第二節 休閒遊憩事業範疇
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第三節 休閒遊憩服務系統
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一. 要素
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二. 經營特性
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三. 休閒遊憩供給、需求之關係
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第四節 休閒遊憩事業主要供給者
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一. 主題遊樂園
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二. 休閒農業
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三. 民宿
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四. 旅遊業
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第五節 休閒遊憩事業的未來與挑戰
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CHAPTER 9 博弈事業與營運／ 顏禎瑩
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第一節 博弈事業發展歷程及現況
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第二節 發展博弈事業的優缺點
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第三節 臺灣博弈事業未來發展趨勢
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CHAPTER 10 餐旅行銷（含網路行銷） ／ 陳芳華
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第一節 影響餐旅產業經營績效之因素
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一. 影響餐旅產業行銷之內部因素
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二. 影響餐旅產業行銷之外部因素
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三. 行銷目標市場定位－STP 理論
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第二節 如何擬定餐旅行銷策略
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一. 現況分析
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二. 市場資訊調查
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三. 擬定行銷重點策略
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四. 餐旅產品常用行銷策略
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第三節 餐旅業網路行銷
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CHAPTER 11 餐旅公關策略／ 陳芳華
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第一節 餐旅產業之公關目的與意義
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第二節 餐旅業公關人員應具備的能力與條件
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一. 餐旅產業公關人員的工作職掌
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二. 餐旅業公關人員應具備何種能力與特質
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三. 業界較常使用公共關係作為行銷宣傳的工具和策略
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第三節 記者會之實務操作流程
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CHAPTER 12 餐旅人力資源管理／ 許含笑
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第一節 人力資源管理對餐旅業之重要性
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第二節 餐旅業人力資源管理的功能
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一. 餐旅業的人力資源羅致管理
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二. 餐旅業的人力資源發展管理
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三. 餐旅業的人力資源報酬管理
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四. 餐旅業的人力資源維持管理
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第三節 餐旅人力資源管理的未來趨勢與挑戰
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