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餐旅服務【歷年試題+模擬考】

作者
出版日期
2018/07/20
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789864873999

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《【高分上榜必備得分題庫】餐旅服務[歷年試題+模擬考][升科大四技]》

◎近年試題彙編.一探統測趨勢
本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。第一部分為近年試題彙編,收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析,盼能協助考生掌握近年命題焦點與方向。

◎主題實力加強題庫.應試穩操勝算
第二部分為主題式實力加強題庫,針對「餐旅服務」一科,根據最新公布之考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,協助考生從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,期使考生可以藉由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。

◎高分必勝模擬試題.強化臨場經驗
第三部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深考生對於本科目之熟悉度與應試經驗。

綜合而言,此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。
  • 本書編寫特色暨高分準備要領
  • 107年餐旅服務命題分析
  • 第一部分 近年試題彙編
    • 107年試題
    • 106年試題
    • 105年試題
    • 104年試題
    • 103年試題
    • 102年試題
    • 101年試題
    • 100年試題
    • 99 年試題
    • 98 年試題
  • 第二部分 主題式實力加強題庫
    • 第一單元 餐廳服務緒論
      • 主題 1 餐飲商品介紹
      • 主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
      • 主題 3 餐旅服務之特質與工作職責
    • 第二單元 餐廳設備及器具
      • 主題 1 餐廳設備的介紹
      • 主題 2 餐廳器具的介紹
      • 主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
      • 主題 4 布巾的介紹
    • 第三單元 菜單與飲料單的認識
      • 主題 1 認識各式菜單
      • 主題 2 菜單功能與結構
      • 主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
      • 主題 4 餐食與飲料的搭配
    • 第四單元 餐飲禮儀
      • 主題 1 桌次與席次的安排
      • 主題 2 用餐禮儀
    • 第五單元 營業前的準備工作
      • 主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
      • 主題 2 餐具之清潔及整理
    • 第六單元 基本服務技巧
      • 主題 1 摺疊餐巾
      • 主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
      • 主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
      • 主題 4 餐具擺設與餐廳服務
    • 第七單元 餐桌佈置及擺設
      • 主題 1 餐桌擺設原則
      • 主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
      • 主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
    • 第八單元 餐飲服務方式
      • 主題 1 餐桌服務
      • 主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
      • 主題 3 宴會服務與會議服務
      • 主題 4 客房餐飲服務
    • 第九單元 飲料服務
      • 主題 1 葡萄酒、香檳的服務
      • 主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
      • 主題 3 啤酒的服務
      • 主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
    • 第十單元 餐廳服務流程
      • 主題 1 中餐服務流程
      • 主題 2 西餐服務流程
      • 主題 3 其他服務重點
    • 第十一單元 餐務作業
      • 主題 1 餐具之清潔及分類
      • 主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
    • 第十二單元 旅館服務緒論
      • 主題 1 旅館商品與客房之分類
      • 主題 2 房務部從業人員的工作職責
    • 第十三單元 客房設備、器具及備品
      • 主題 1 客房設備與器具的介紹
      • 主題 2 客房布巾、備品的介紹
    • 第十四單元  房務基本技 能、鋪設作業與住客服務
      • 主題 1 房務基本技能與客房的檢視
      • 主題 2 房務鋪設作業
      • 主題 3 住客服務
    • 第十五單元  客房與公共區域之清潔與維護
      • 主題 1 客房之清潔與維護
      • 主題 2 公共區域之清潔與維護
      • 主題 3 機具設備之清潔與維護
    • 第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理
      • 主題 1 客戶抱怨處
      • 主題 2 緊急事件之處理
      • 主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
  • 第三部分 全範圍綜合模擬考
    • 第一回
    • 第二回
    • 第三回
    • 第四回
    • 第五回
    • 第六回
    • 第七回
    • 第八回
  • 解答與解析
    • 第一部分 近年試題彙編
      • 107年 試題
      • 106年 試題
      • 105年 試題
      • 104年 試題
      • 103年 試題
      • 102年 試題
      • 101年 試題
      • 100年 試題
      • 99年 試題
      • 98年 試題
    • 第二部分 主題式實力加強題庫
      • 第一單元 餐廳服務緒論
      • 第二單元 餐廳設備及器具
      • 第三單元 菜單與飲料單的認識
      • 第四單元 餐飲禮儀
      • 第五單元 營業前的準備工作
      • 第六單元 基本服務技巧
      • 第七單元 餐桌佈置及擺設
      • 第八單元 餐飲服務方式
      • 第九單元 飲料服務
      • 第十單元 餐廳服務流程
      • 第十一單元 餐務作業
      • 第十二單元 旅館服務緒論
      • 第十三單元 客房設備、器具及備品
      • 第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
      • 第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護
      • 第十六 單元 客戶抱怨與緊急事件處理
    • 第三部分 全範圍綜合模擬考
      • 第一回
      • 第二回
      • 第三回
      • 第四回
      • 第五回
      • 第六回
      • 第七回
      • 第八回
  • 出版地 臺灣
  • 語言 繁體中文

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