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連鎖店督導師手冊〈增訂二版〉

出版日期
2015
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789863690306

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隨著現代商業競爭加劇,連鎖業不斷地發展壯大,商業化連鎖成功企業,可謂比比皆是,每個成功的企業都具有獨特核心競爭力。縱觀世界知名連鎖企業,例如麥當勞、肯德基,沃爾瑪、家樂福等等,他們成功的秘訣就是超強的標準化執行力。
  連鎖經營管理的基本原則是四化:標準化,簡單化,專業化,獨特化。而四化之中最主要的就是標準化。
  標準化在一定程度上是專業化、簡單化、獨特化的體現,因為連鎖的最大特徵之一就是具備可複製性,而標準化是複製的必備前提。因此,可以說標準化就是連鎖企業執行力的源泉,而督導師就是將標準化工作予以落實。
  在企業組織架構中,最高的一層是經營層,次高層是管理層,最底層的是作業層,而在管理層與作業層之間的就是督導層。連鎖業的督導層具有提高績效、達成企業經營目標、凝聚員工士氣的作用,督導師在企業內所扮演的角色是非常重要的。
  連鎖標準化是指連鎖企業所有各門店為持續性提供統一的商品(服務)而設定的符合連鎖企業文化並提高效率的一系列規範。標準化就是流程、操作規範和工具表單,把標準化落實到各門店、各部門,進而落實到部門的每一崗位及工作上,是連鎖企業統一經營的基本要求,是店面高效、規範運作的基礎,是連鎖企業快速擴張、成功複製的根本,是保障企業持續贏利的關鍵。
  本書專門著重實務層面的具體運用, 上市以來受到企業界的熱列歡迎,在2015年11月又發行增訂二版, 將全書內容審訂修改,更增加許多連鎖企業不對外透漏的實際運作方式, 使本書更具備實務性。
  連鎖業要想成功複製,必須解決企業的「標準化」的問題。督導師就是負責將標準化落實到各門店、各部門,進而落實到部門裏的每一崗位及工作上,是連鎖企業統一經營的基本要求,是店面高效、規範運作的基礎,是連鎖企業快速擴張、成功複製的根本,是保障企業持續贏利的關鍵。
  本書是專門針對連鎖業的督導師,介紹如何督導連鎖店各項業務工作而撰寫。本書通俗易懂,針對具體督導流程、操作步驟,採用的案例豐富,多為經典案例分享。多個行業的督導師實戰案例,分別從人的服務標準化、物的服務標準化和環境服務標準化等方面進行詳細督導過程描述, 非常適合連鎖企業經營管理人員、連鎖店店長以及企業督導師、諮詢師的學習參考。
  • 第1章 督導師在連鎖業的角色定位
    • 一、督導在企業中的角色定位
    • 二、督導的工作
    • 三、督導在企業中的工作定位
    • 四、督導的工作職責
    • 五、督導師是店鋪運營的保障者
    • 六、督導師是店鋪規範的執行者
    • 七、督導師是店鋪的教練員
    • 八、督導師需要具備的基本形象素質
    • 九、督導的職業素養要求
  • 第2章 連鎖業的督導系統組織架構
    • 一、督導系統的組織結構
    • 二、督導部經理的工作崗位說明書
    • 三、督導專員的工作崗位說明書
    • 四、督導的檢查體系
    • 五、督導的指導流程
    • 六、督導師的作業方式
    • 七、連鎖門店的督導
    • 八、督導部經理的月工作項
    • 九、督導師的月工作項目
    • 十、影子顧客的督導制度
    • 十一、「影子顧客」的作業流程
  • 第3章 督導師必須具備的能力
    • 一、管理能力
    • 二、溝通能力
    • 三、培訓能力
    • 四、團隊協作能力
    • 五、執行能力
    • 六、(案例)督導師如何從飲料的口味中發現問題
  • 第4章 督導師的督導項目工作流程
    • 一、督導商店形象的工作流程
    • 二、例行督導工作的流程
    • 三、督導目標的工作流程
    • 四、督導商品的工作流程
    • 五、督導服務過程的工作流程
    • 六、督導店員的工作流程
    • 七、督導師的工作方式
    • 八、督導銷售過程的工作流程
  • 第5章 督導商店的培訓工作
    • 一、見習店長培訓履歷
    • 二、店長培訓履歷
    • 三、店長工作改善措施報告
    • 四、(案例)您是一名優秀的督導師嗎?
  • 第6章 督導商店的陳列管理工作
    • 一、店內用具的使用規範
    • 二、宣傳資料使用規範
    • 三、視覺行銷
    • 四、加強貨品的庫存控制
  • 第7章 督導商店的衛生管理工作
    • 一、店面衛生維護
    • 二、商品衛生標準
    • 三、連鎖店衛生檢查執行規定
    • 四、督導師工具表單
  • 第8章 督導商店的收銀管理工作
    • 一、商店的收銀作業
    • 二、收銀作業守則
    • 三、收銀結算作業規範
  • 第9章 督導商店的形象識別系統
    • 一、企業識別系統(CIS)的構成
    • 二、CIS的實施步驟
    • 三、對商店的評估考核
    • 四、考評結果運用
    • 五、督導考評制度修訂
    • 六、督導考評文件的保存
    • 七、考評申訴
  • 第10章 督導商店的商品管理工作
    • 一、商品信息管理的主要內容
    • 二、日常店務的管理工作
    • 三、店鋪商品信息的收集整理
    • 四、店鋪賬表的管理
    • 五、盤點商品
  • 第11章 督導師要執行店鋪管理
    • 一、巡店作業的流程
    • 二、專題督導的流程
    • 三、駐店作業的流程
    • 四、巡店的工作重點
    • 五、不同營業時間的督導重點
  • 第12章 督導師的溝通技巧
    • 一、聆聽技巧
    • 二、有效的表達技巧
    • 三、督導師與員工建立相互依賴的關係
    • 四、督導師如何與店老闆進行積極溝通
    • 五、督導師要激勵員工士氣
    • 六、(案例)有趣的督導師溝通制度
  • 第13章 督導師的時間管理技巧
    • 一、督導師不當的時間管理
    • 二、督導師的自我管理時間
    • 三、督導師節省時間的方法
  • 第14章 督導師的執行標準
    • 一、督導標準的制定原則
    • 二、督導執行標準
    • 三、(案例)如何把自己訓練成為優秀的督導師
  • 第15章 連鎖店區督導的輔導項目
    • 一、督導師的任務
    • 二、連鎖店督導的輔導項目
    • 三、區督導的輔導項目
    • 四、區督導的督導頻率
    • 五、督導的輔導作業模式
    • 六、督導人員巡視店鋪評核標準
    • 七、總部的後援
  • 第16章 連鎖餐飲業的督導
    • 一、連鎖經營督導管理的成功經驗
    • 二、連鎖餐館的督導管理內容
    • 三、連鎖餐館的督導管理方法
    • 四、加強連鎖餐館的員工督導管理
    • 五、加強對連鎖加盟商的督導管理
    • 六、連鎖餐館運營障礙與對策
  • 第17章 督導管理辦法
    • 一、餐飲業目標管理考核細則
    • 二、督導管理制度
    • 三、直營店績效考核管理制度
  • 出版地 臺灣
  • 語言 繁體中文

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