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速食店操作手冊〈增訂二版〉

出版日期
2010
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789866421662

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現代零售業的發展,已有飛躍的進步,尤其是各種連鎖店,經營者為服務客戶、爭奪市場而努力,比比皆是。
  美國經濟力量的雄偉,生活條件的富裕,眾所皆知,有句傳神的形容詞:「嚼著麥當勞漢堡,喝著可口呵樂,那麼你就嘗到了美國夢的滋味……」,其實,這些跨國企業的經營,其屢戰不敗的經營秘密、QSCV做法、務實的態度、嚴謹的管理,更值得我們欽佩與學習。
  本書分析國際著名的速食連鎖業者的做法,包括肯德基、麥當勞、漢堡王、真功夫、義大利三明治……等的具體做法,為保護該企業的商業利益,已刪去敏感內容。讀者閱覽本書,一定可發覺本書全是技巧實務,不空談言論,相信對有心的讀者有所啟發,可助你一臂之力,對提升連鎖經營、零售作業,有更高一層的發揮績效!
本書特色
  本書分析國際著名的速食連鎖業者的做法,包括肯德基、麥當勞、漢堡王、真功夫、義大利三明治……等的具體做法,為保護該企業的商業利益,已刪去敏感內容。讀者閱覽本書,一定可發覺本書全是技巧實務,不空談言論,對提升連鎖經營、零售作業,有更高一層的發揮績效!
  • 第1章 國際速食巨頭
    • 一、肯德基、麥當勞憑什麼遍佈全球
    • 二、麥當勞:把漢堡賣到全世界
    • 三、麥當勞:締造「世界廚房」
    • 四、肯德基:用一隻雞改變了世界
    • 五、肯德基:打造世界新速食
  • 第2章 速食店人員編制系統
    • 一、速食連鎖餐廳的人員編制系統
    • 二、工作崗位描述
  • 第3章 速食店的服務管理
    • 一、服務目的
    • 二、服務標準
    • 三、服務政策
    • 四、服務程序
    • 五、服務標準化執行
    • 六、員工管理現金職責
    • 七、服務要領
    • 八、改善服務的策略
    • 九、店長要找出服務時間長的原因
  • 第4章 速食店的促銷活動
    • 一、促銷計劃
    • 二、常用的促銷活動形式
    • 三、配合促銷活動的輔助行動
    • 四、櫃檯促銷方法
    • 五、環境促銷方法
    • 六、公益事業促銷方法
    • 七、電話促銷方法
    • 八、廣告促銷方法
    • 九、餐廳代表的促銷
    • 十、生日會促銷
    • 十一、店內參觀促銷
  • 第5章 速食店的顧客滿意服務
    • 一、顧客關係十大注意事項
    • 二、顧客滿意的標準
    • 三、找出「沉默的投訴」
    • 四、有特殊需求的顧客
    • 五、顧客受傷的處理
    • 六、顧客的保全服務
    • 七、處理顧客投訴
    • 八、顧客意見跟踪
  • 第6章 速食店的人員招聘
    • 一、管理人員的招聘
    • 二、員工的招聘
  • 第7章 速食店的人員訓練
    • 一、人員培訓的主要問題
    • 二、對培訓師的培訓
    • 三、管理人員的培訓
    • 四、計時員工的培訓
  • 第8章 速食店的店長工作手冊
    • 一、店長的身份
    • 二、店長應有的能力
    • 三、店長不能有的品質
    • 四、店長一天的活動
    • 五、店長的權限
    • 六、店長的自我檢查
    • 七、店長的考核
  • 第9章 速食店的開業培訓
    • 一、員工培訓
    • 二、管理人員培訓
    • 三、培訓後的考核
    • 四、餐廳開業的實例
  • 第10章 速食店的人事管理
    • 一、員工工作紀律
    • 二、人事管理的要領
    • 三、公司政策規定
    • 四、人事報告內容
    • 五、登錄員工記錄
    • 六、舉行活動
    • 七、轉全職人員或正式工
    • 八、整理資料
    • 九、人事經理
    • 十、店長稽核
  • 第11章 速食店的排班管理
    • 一、工時管理的目標
    • 二、影響工時發生變化的因素
    • 三、工時計劃和排班的依據
    • 四、排班經理的職責
    • 五、排班程序
    • 六、排班技巧
    • 七、排班建議
    • 八、排班工具
    • 九、發現人手不足時的對策
    • 十、發現人員多餘時的對策
    • 十一、管理組排班程序
    • 十二、管理組排班建議
    • 十三、人員計劃要點
    • 十四、努力提高生產力的三大要素
  • 第12章 速食店的值班管理
    • 一、值班經理的目標
    • 二、樓面管理的任務
    • 三、值班流程
    • 四、值班管理技巧
  • 第13章 速食店的生產管理
    • 一、生產管理的主要職責
    • 二、生產人員的工作
    • 三、品管員的職責
    • 四、協調員的職能
  • 第14章 速食店的標準化管理
    • 一、廚房
    • 二、櫃檯
    • 三、冷庫
    • 四、冷藏庫
    • 五、後區
    • 六、大廳
    • 七、其他
  • 第15章 速食店的品質管理
    • 一、原材料的品質保證
    • 二、成品食品生產過程中的品質保證
    • 三、品質保證所需用具及要求
    • 四、用餐過程的品質控制
    • 五、消毒與衛生
    • 六、食品安全巡視程序
    • 七、食品安全檢查重點
    • 八、每日計劃七項品質管理工作
    • 九、品質保證方面的常識
    • 十、全面品質管理
    • 十一、衛生與食品安全
  • 第16章 速食店的物料進出管理
    • 一、訂貨管理
    • 二、物品購買制度
    • 三、進貨管理
    • 四、發貨管理
    • 五、盤存差異分析及成本分析
    • 六、物品庫存制度
    • 七、餐廳廢品處理條例
    • 八、訂貨稽核
  • 第17章 速食店的設備管理
    • 一、設備經理的職責
    • 二、設備管理的三種工具
    • 三、維修保養員每日巡視路線檢查
    • 四、維修保養月曆
    • 五、設備知識培訓與學習
  • 第18章 速食店的清潔環境
    • 一、清潔工作的安排
    • 二、清潔內容
    • 三、衛生標準化執行
    • 四、清潔物料與使用
    • 五、清潔程序及重點
    • 六、清潔的標準
    • 七、清潔的考核
    • 八、環境
  • 第19章 速食店的保全管理
    • 一、保全職責
    • 二、餐廳安全系統
    • 三、餐廳安全規則
    • 四、不安全情況處理
    • 五、保全管理的間隔開鋪打烊法
    • 六、人員的安全
    • 七、物料的安全
    • 八、現金的安全
  • 第20章 速食店的目標管理
    • 一、什麼是目標的特性
    • 二、目標管理的優點
    • 三、目標管理的過程
    • 四、目標類型及相應的控制措施
    • 五、控制目標的達成
    • 六、「針對服務速度」的案例
  • 第21章 速食店的檢查系统
    • 一、檢查系统的作用
    • 二、檢查的原則
    • 三、檢查方式
    • 四、檢查的三個步驟
    • 五、人員檢查與考核
    • 六、餐廳檢查内容
  • 第22章 速食店的激勵技巧
    • 一、員工的實際需求
    • 二、激勵的原則
    • 三、激勵的機制
    • 四、激勵的具體措施
    • 五、考核系统
  • 第23章 速食店的成本管理
    • 一、成本的構成
    • 二、降低可控制成本的方法
    • 三、食品成本控制方案
  • 第24章 速食店的財務管理
    • 一、每日工作流程和內容
    • 二、現金報表上記錄的資料
    • 三、平衡現金報表
    • 四、資產負債表
    • 五、現金管理制度
    • 六、財務管理制度
    • 七、薪水管理制度
  • 出版地 臺灣
  • 語言 繁體中文

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