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速食店操作手冊〈增訂二版〉
現代零售業的發展,已有飛躍的進步,尤其是各種連鎖店,經營者為服務客戶、爭奪市場而努力,比比皆是。
美國經濟力量的雄偉,生活條件的富裕,眾所皆知,有句傳神的形容詞:「嚼著麥當勞漢堡,喝著可口呵樂,那麼你就嘗到了美國夢的滋味……」,其實,這些跨國企業的經營,其屢戰不敗的經營秘密、QSCV做法、務實的態度、嚴謹的管理,更值得我們欽佩與學習。
本書分析國際著名的速食連鎖業者的做法,包括肯德基、麥當勞、漢堡王、真功夫、義大利三明治……等的具體做法,為保護該企業的商業利益,已刪去敏感內容。讀者閱覽本書,一定可發覺本書全是技巧實務,不空談言論,相信對有心的讀者有所啟發,可助你一臂之力,對提升連鎖經營、零售作業,有更高一層的發揮績效!
本書特色
本書分析國際著名的速食連鎖業者的做法,包括肯德基、麥當勞、漢堡王、真功夫、義大利三明治……等的具體做法,為保護該企業的商業利益,已刪去敏感內容。讀者閱覽本書,一定可發覺本書全是技巧實務,不空談言論,對提升連鎖經營、零售作業,有更高一層的發揮績效!
美國經濟力量的雄偉,生活條件的富裕,眾所皆知,有句傳神的形容詞:「嚼著麥當勞漢堡,喝著可口呵樂,那麼你就嘗到了美國夢的滋味……」,其實,這些跨國企業的經營,其屢戰不敗的經營秘密、QSCV做法、務實的態度、嚴謹的管理,更值得我們欽佩與學習。
本書分析國際著名的速食連鎖業者的做法,包括肯德基、麥當勞、漢堡王、真功夫、義大利三明治……等的具體做法,為保護該企業的商業利益,已刪去敏感內容。讀者閱覽本書,一定可發覺本書全是技巧實務,不空談言論,相信對有心的讀者有所啟發,可助你一臂之力,對提升連鎖經營、零售作業,有更高一層的發揮績效!
本書特色
本書分析國際著名的速食連鎖業者的做法,包括肯德基、麥當勞、漢堡王、真功夫、義大利三明治……等的具體做法,為保護該企業的商業利益,已刪去敏感內容。讀者閱覽本書,一定可發覺本書全是技巧實務,不空談言論,對提升連鎖經營、零售作業,有更高一層的發揮績效!
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第1章 國際速食巨頭
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一、肯德基、麥當勞憑什麼遍佈全球
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二、麥當勞:把漢堡賣到全世界
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三、麥當勞:締造「世界廚房」
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四、肯德基:用一隻雞改變了世界
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五、肯德基:打造世界新速食
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第2章 速食店人員編制系統
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一、速食連鎖餐廳的人員編制系統
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二、工作崗位描述
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第3章 速食店的服務管理
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一、服務目的
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二、服務標準
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三、服務政策
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四、服務程序
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五、服務標準化執行
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六、員工管理現金職責
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七、服務要領
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八、改善服務的策略
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九、店長要找出服務時間長的原因
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第4章 速食店的促銷活動
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一、促銷計劃
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二、常用的促銷活動形式
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三、配合促銷活動的輔助行動
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四、櫃檯促銷方法
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五、環境促銷方法
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六、公益事業促銷方法
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七、電話促銷方法
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八、廣告促銷方法
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九、餐廳代表的促銷
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十、生日會促銷
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十一、店內參觀促銷
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第5章 速食店的顧客滿意服務
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一、顧客關係十大注意事項
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二、顧客滿意的標準
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三、找出「沉默的投訴」
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四、有特殊需求的顧客
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五、顧客受傷的處理
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六、顧客的保全服務
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七、處理顧客投訴
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八、顧客意見跟踪
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第6章 速食店的人員招聘
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一、管理人員的招聘
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二、員工的招聘
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第7章 速食店的人員訓練
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一、人員培訓的主要問題
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二、對培訓師的培訓
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三、管理人員的培訓
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四、計時員工的培訓
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第8章 速食店的店長工作手冊
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一、店長的身份
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二、店長應有的能力
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三、店長不能有的品質
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四、店長一天的活動
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五、店長的權限
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六、店長的自我檢查
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七、店長的考核
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第9章 速食店的開業培訓
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一、員工培訓
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二、管理人員培訓
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三、培訓後的考核
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四、餐廳開業的實例
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第10章 速食店的人事管理
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一、員工工作紀律
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二、人事管理的要領
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三、公司政策規定
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四、人事報告內容
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五、登錄員工記錄
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六、舉行活動
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七、轉全職人員或正式工
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八、整理資料
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九、人事經理
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十、店長稽核
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第11章 速食店的排班管理
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一、工時管理的目標
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二、影響工時發生變化的因素
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三、工時計劃和排班的依據
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四、排班經理的職責
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五、排班程序
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六、排班技巧
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七、排班建議
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八、排班工具
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九、發現人手不足時的對策
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十、發現人員多餘時的對策
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十一、管理組排班程序
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十二、管理組排班建議
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十三、人員計劃要點
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十四、努力提高生產力的三大要素
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第12章 速食店的值班管理
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一、值班經理的目標
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二、樓面管理的任務
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三、值班流程
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四、值班管理技巧
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第13章 速食店的生產管理
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一、生產管理的主要職責
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二、生產人員的工作
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三、品管員的職責
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四、協調員的職能
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第14章 速食店的標準化管理
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一、廚房
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二、櫃檯
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三、冷庫
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四、冷藏庫
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五、後區
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六、大廳
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七、其他
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第15章 速食店的品質管理
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一、原材料的品質保證
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二、成品食品生產過程中的品質保證
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三、品質保證所需用具及要求
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四、用餐過程的品質控制
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五、消毒與衛生
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六、食品安全巡視程序
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七、食品安全檢查重點
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八、每日計劃七項品質管理工作
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九、品質保證方面的常識
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十、全面品質管理
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十一、衛生與食品安全
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第16章 速食店的物料進出管理
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一、訂貨管理
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二、物品購買制度
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三、進貨管理
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四、發貨管理
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五、盤存差異分析及成本分析
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六、物品庫存制度
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七、餐廳廢品處理條例
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八、訂貨稽核
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第17章 速食店的設備管理
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一、設備經理的職責
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二、設備管理的三種工具
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三、維修保養員每日巡視路線檢查
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四、維修保養月曆
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五、設備知識培訓與學習
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第18章 速食店的清潔環境
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一、清潔工作的安排
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二、清潔內容
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三、衛生標準化執行
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四、清潔物料與使用
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五、清潔程序及重點
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六、清潔的標準
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七、清潔的考核
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八、環境
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第19章 速食店的保全管理
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一、保全職責
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二、餐廳安全系統
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三、餐廳安全規則
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四、不安全情況處理
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五、保全管理的間隔開鋪打烊法
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六、人員的安全
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七、物料的安全
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八、現金的安全
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第20章 速食店的目標管理
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一、什麼是目標的特性
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二、目標管理的優點
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三、目標管理的過程
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四、目標類型及相應的控制措施
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五、控制目標的達成
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六、「針對服務速度」的案例
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第21章 速食店的檢查系统
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一、檢查系统的作用
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二、檢查的原則
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三、檢查方式
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四、檢查的三個步驟
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五、人員檢查與考核
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六、餐廳檢查内容
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第22章 速食店的激勵技巧
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一、員工的實際需求
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二、激勵的原則
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三、激勵的機制
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四、激勵的具體措施
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五、考核系统
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第23章 速食店的成本管理
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一、成本的構成
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二、降低可控制成本的方法
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三、食品成本控制方案
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第24章 速食店的財務管理
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一、每日工作流程和內容
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二、現金報表上記錄的資料
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三、平衡現金報表
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四、資產負債表
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五、現金管理制度
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六、財務管理制度
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七、薪水管理制度
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- 出版地 : 臺灣
- 語言 : 繁體中文
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