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飲料管理：調酒實務=Beverage management
- 餐旅叢書序
- 自序
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第一章 緒論
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第一節 飲料管理概論
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第二節 飲料的分類
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第二章 酒吧的設備及人員
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第一節 吧檯設備
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第二節 吧檯用具
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第三節 酒杯
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第四節 調酒人員的職責和工作
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第五節 調酒人員的分級標準
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第三章 雞尾酒的調製
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第一節 雞尾酒之特性
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第二節 雞尾酒的歷史
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第三節 雞尾酒調製的基本方式
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第四節 雞尾酒的酒譜、命名與常用原料
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第五節 雞尾酒的製作
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第四章 白蘭地
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第一節 白蘭地酒的介紹
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第二節 白蘭地的語源
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第三節 白蘭地的標示
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第四節 葡萄白蘭地的製法
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第五節 白蘭地的種類
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第六節 以白蘭地調製的雞尾酒
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第五章 成士忌
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第一節 威士忌酒的介紹
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第二節 威士忌的語源
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第三節 威士忌的種類
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第四節 以威士忌調製的雞尾酒
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第六章 琴酒
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第一節 琴酒的起源與語源
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第二節 琴酒的種類
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第三節 以琴酒調製的雞尾酒
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第七章 蘭姆酒
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第一節 蘭姆酒介紹
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第二節 蘭姆酒的語源
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第三節 蘭姆酒的種類
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第四節 以蘭姆酒調製的雞尾酒
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第八章 伏特加
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第一節 伏特加的介紹
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第二節 伏特加的語源
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第三節 伏特加的製法
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第四節 伏特加的種類
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第五節 以伏特加調製的雞尾酒
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第九章 龍舌蘭酒
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第一節 龍舌蘭酒的介紹
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第二節 龍舌蘭的語源
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第三節 龍舌蘭的製法
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第四節 龍舌蘭的種類
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第五節 以龍舌蘭調製的雞尾酒
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第十章 利口酒
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第一節 利口酒的介紹
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第二節 利口酒的語源與稱法
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第三節 利口酒的製法
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第四節 利口酒的種類
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第五節 以利口酒調製的雞尾酒
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第十一章 萄萄酒
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第一節 萄萄酒的歷史和起源
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第二節 釀酒葡萄的種植條件與地理分佈
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第三節 萄萄酒的釀造
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第四節 世界主要典型葡萄品種
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第五節 欣賞葡萄酒
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第六節 葡萄酒的香味
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第七節 菜餚與葡萄酒的搭配
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第八節 葡萄酒正式服務方式
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第十二章 啤酒
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第一節 啤酒的介紹
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第二節 啤酒的製法
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第三節 啤酒的種類
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第四節 啤酒的飲用
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第五節 以啤酒調製的雞尾酒
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第十三章 茶
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第一節 茶的種類
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第二節 茶的製備
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第三節 茶的沖泡與操作
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第十四章 無咖啡因之飲料
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第一節 碳酸飲料
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第二節 水
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第三節 乳品飲料
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第四節 果汁、蔬菜汁飲料
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第十五章 咖啡
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第一節 咖啡的起源
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第二節 咖啡的品種、烘培與儲存
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第三節 咖啡的煮泡法
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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