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李吉川老師以其多年教學之經驗，針對廚師考照、學生進修學習和在職進修等各界人士，提供最正統最扎實的廚藝技法，不僅能輕鬆上手，更習得烹調密技。
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蔬果篇 VEGETABLE AND FRUIT
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青蔥 SCALLION
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子薑 YOUNG GINGER
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蒜仁 GARLIC
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蓮藕 LOTUS ROOT
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辣椒 CHILI PEPPER
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洋蔥 ONION
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西芹 WESTERN CELERY
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茄子 EGGPLANT
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牛蒡 BURDOCK
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白蘿蔔 RADISH
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胡蘿蔔 CARROT
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大黃瓜 CUCUMBER
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中芹菜 CHINESE CELERY
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青椒 GREEN PEPPER
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芋頭 TARO
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地瓜 SWEET POTATO
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酸菜心 PICKLED CABBAGE STEM
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蒜苗 LEEK
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小黃瓜 BABY CUCUMBER
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蕃茄 TOMATO
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小芥蘭 CHINESE KALE
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芥菜心 MUSTARD GREEN STEM
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甜豆 SWEET PEA
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荷蘭豆 SNOW PEA
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韭菜花 CHIVE FLOWER
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白韭菜 BLANCHING CHIVE
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苦瓜 BITTER GOURD
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豆薯 YAM BEAN
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白青椰菜 CAULIFLOWER AND BROCCOLI
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南瓜 PUMPKIN
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胡瓜 BOTTLE GOURD
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冬瓜 WINTERMELON
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緣竹筍 GREEN BAMBOO SHOOT
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大頭菜 TURNIP
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茭白筍 WATER BAMBOO
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馬鈴薯 POTATO
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四季豆 GREEN BEAN
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馬蹄 WATER CHESINUT
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金茸菇 ENOKI MUSHROOM
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鮮香菇 SHITAKE MUSHROOM
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雙菇 TWO MUSHROOMS
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青江菜 BABY BOK CHOY
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高麗菜 CABBAGE
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大白菜 CHINESE CABBAGE
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洋生菜 LETTUCE
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青藍筍 GREEN ASPARAGUS
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紅蔥頭 SHALLOT
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家常豆腐 FAMILY STYLE TOFU
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鐵板豆腐 TOFU ON HOT IRON PLATE
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麻婆豆腐 MA-PO'S TOFU
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紅燒豆腐 BRAISED TOFU
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三絲豆腐 SHREDDED TOFU
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翡翠豆腐 GREEN JADE TOFU
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海鮮篇 SEAFOOD
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魷魚 SQUID
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花枝 CUTTLEFISH
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透抽 LOLIGO SQUID
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章魚 OCTOPUS
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花蟹 CRAB
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紅蟳 MUD CRAB
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龍蝦 LOBSTER
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蝦仁 SHELLED SHRIMP
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白秋蝦 WHITE LEG SHRIMP
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田雞 FROG
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鮮干貝 FRESH SCALLOP
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蛤蜊 CLAM
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九孔、海瓜子 SMALL ABALONE AND SHORTNECKED CLAM
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烏參、刺參、白參 BLACK， SPIKED AND WHITE SEA CUCUMBERS
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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