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李吉川老師以其多年教學之經驗，針對廚師考照、學生進修學習和在職進修等各界人士，提供最正統最扎實的廚藝技法，不僅能輕鬆上手，更習得烹調密技。
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肉材篇MEAT
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布袋雞（去骨架、淨肉）PUPPET CHICKEN（SKIN ONLY）
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布袋雞（只去骨架）PUPPET CHICKEN（DEBONED ONLY）
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雞腿CKEN LEG
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雞胸CHICKEN BREAST
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雞片CHICKEN SLICE
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雞絲SHREDDED CHICKEN
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雞丁CUBED DICED CHICKEN
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豬肉絲SHREDDED PORK
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豬肉片PORK SLICE
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豬排PORK CHOP
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梅干扣肉PORK WITH PRESERVED CABBAGF
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東坡肉DONG-PORK
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絞肉GROUND PORK
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板油RAW LARD
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豬肚PORK TRIPE
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牛肉片BEEF SLICE
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牛肉絲SHREDDED BEEF
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丁塊DICED BEEF
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牛腩BEEF BRISKET
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牛柳BEEF STICK
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牛肉末CHOPPEN BEEF
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牛小排BEEF SHORT RIBS
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蒸牛肉丸STEAMED BEEF BALL
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牛肉餅BEEF CAKE
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牛排BEEF STIEAK
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炸牛肉丸DEEP-FRIED BEEF BALL
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牛肉鬆FRIED BEEF FIBER
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羊肉片MUTTON SLICE
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羊排MUTTON STEAK
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剝鴨（分解）TO DISASSEMBLE A DUCK （TO DECOMPOSE）
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剝鴨（去骨）TO DISASSEMBLE A DUCK （TO DEBONE）
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剁烤鴨TO CHOP A ROAST DUCK
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剁鴨、剝鴨胸肉、切片TO CHOP DUCK，REMOVE BREAST MEAT AND SLICE
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剁鵝肉TO CHOP A GOOSE
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魚類篇FISH
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糖醋黃魚SWEET AND SOUR YELLOW CROAKER
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麒麟鯧魚STEAMED POMFRET
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松鼠鱸魚DEEP-FRIED BONELFSS BASS
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豆瓣吳郭魚STEAMED TILPIA WITH BEANPASTE
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清蒸石斑魚STEAMED GROUPER
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草魚GRASS CARP
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草魚GRASS CARP
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鮭魚SALMON
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鱈魚COD
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咖納魚RED SEA BREAM
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魚翅SHARK FIN
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鮑魚ABALONE
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醬醃法MARINATING
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豬肉絲SHREDDED PORK
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牛肉片BEEF SLICE
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雞絲SHREDDED CHICKEN
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雞丁CUBED CHICKEN
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鴨肉片DUCK SLICE
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魚肉片FISH SLICE
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蝦仁SHELIED SHRIMP
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鹽酥蝦SALTY CRISPY SHRIMP
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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