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本书是在“健康中国”背景下，结合食品类专业卓越计划及应用型专业的建设需求，由具有多年丰富实践经验的教学一线老师，按照技术—管理途径的视角精心组织编写的规划教材。全书分为八章，内容包括食品安全与质量控制概论、食品安全危害及风险管理、食品安全控制、食品品质设计、食品质量控制、食品质量检验、质量管理体系、GMP与HACCP。本书所涉及的所有标准与法规，均更新至2019年6月之前，并将食品安全控制和质量管理内容进行了整合，使二者相互联系，又相对独立，有利于不同学校根据自己的教学要求进行取舍。
- 封面
- 图书在版编目（CIP）数据
- 内容提要
- 前言
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第一章 食品安全与质量控制概论
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第一节 食品安全及食品质量
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第二节 食品质量特性与影响食品质量的因素
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第三节 食品安全与质量控制
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第二章 食品安全危害及风险管理
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第一节 食品安全的基本概念
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第二节 国内外食品安全问题的警示
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第三节 食品生产体系中的危害来源
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第四节 食品危害分析
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第五节 食品安全风险管理
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第三章 食品安全控制
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第一节 粮食类加工类企业的安全控制
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第二节 肉蛋类加工企业的安全控制
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第三节 酒类加工企业的安全控制
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第四节 果蔬及饮料类加工企业的安全控制
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第四章 食品品质设计
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第一节 设计过程
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第二节 产品开发
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第三节 过程设计
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第四节 品质设计管理
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第五章 食品质量控制
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第一节 质量控制的基本原理与质量数据
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第二节 质量管理常用统计工具与方法
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第三节 质量控制新七大工具
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第四节 质量诊断
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第五节 质量改进
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第六章 食品质量检验
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第一节 质量检验基础
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第二节 食品质量检验的主要方法
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第三节 检验工作的质量管理
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第七章 质量管理体系
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第一节 质量管理体系术语
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第二节 ISO9000族质量管理体系标准
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第三节 ISO9001：2015《质量管理体系 要求》主要内容
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第八章 GMP与HACCP
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第一节 食品GMP的概况
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第二节 食品企业的GMP通则
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第三节 食品企业的HACCP通则
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第四节 HACCP的基本原则与应用
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第五节 HACCP组织、实施与改进
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第六节 HACCP与GMP、SSOP的关系
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- 参考文献
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