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2013年出版《食品质量管理学》以后，一些新情况出现，比如《中华人民共和国食品安全法修订了2次；GB14881-2013版在2014年实施；ISO9000出现了最新版本2015版。故本次修订在第一版固有内容基本不变基础上有以下变动：1.质量及质量管理等概念换为最新版的2015版ISO9000内容。2.老版食品法典委员会（CAC）的一般性良好操作规范（GMP）替换为我国的一般性良好操作规范（GMP）-GB14881-2013食品生产通用卫生规范。3.把市场质量安全准入（QS）内容换为食品生产许可（SC）。4.老师们在几年使用第一版进行教学过程中肯定积累一些新的素材和经验，一并在第二版体现出来。
- 封面
- 版权信息
- 内容提要
- 第2版前言
- 第1版前言
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第一章 绪论
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第一节 质量与食品质量
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第二节 质量管理
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第三节 食品质量管理
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第四节 全面质量管理
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复习思考题
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第二章 质量管理体系
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第一节 ISO 9000质量管理标准概述
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第二节 ISO 9000质量管理体系基础和术语
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第三节 ISO 9001:2015质量管理体系标准
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第四节 质量管理体系的建立与实施
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复习思考题
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第三章 质量审核与质量认证
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第一节 质量审核
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第二节 质量认证与认可
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第三节 产品质量认证
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第四节 质量体系认证
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复习思考题
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第四章 新产品开发与质量设计
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第一节 产品开发
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第二节 质量设计
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第三节 质量设计工具
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复习思考题
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第五章 食品生产过程的质量控制
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第一节 质量控制的数理统计学基础
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第二节 控制图
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第三节 过程能力分析
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复习思考题
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第六章 食品质量改进
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第一节 质量改进概述
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第二节 质量改进的组织与推进
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第三节 员工参与质量改进
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第四节 质量改进的支持工具
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复习思考题
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第七章 食品安全管理体系
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第一节 食品安全管理体系概述
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第二节 食品良好操作规范（GMP）
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第三节 卫生标准操作程序（SSOP）
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第四节 食品安全控制体系（HACCP）
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第五节 食品安全管理体系（ISO 22000）
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复习思考题
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第八章 食品质量检验
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第一节 质量检验概述
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第二节 抽样检验
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第三节 检验组织与管理
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复习思考题
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第九章 食品质量成本管理
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第一节 质量成本概述
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第二节 质量成本的科目设置与核算
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第三节 质量成本分析
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第四节 质量成本管理
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复习思考题
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第十章 5S管理
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第一节 5S概述
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第二节 5S推行要领
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第三节 推行5S的步骤
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第四节 相关工具
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复习思考题
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- 参考文献
- 附录
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