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概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要内容有食品科学及其发展，食品的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜储藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规，内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。
- 封面
- 版权信息
- 内容提要
- 第2版前言
- 第1版前言
- 课程设置指导
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第一章 食品科学概述
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第一节 食品科学研究内容
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第二节 食品科学高等教育发展
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复习思考题
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参考文献
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第二章 食品加工的原料
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第一节 畜禽原料
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第二节 粮油原料
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第三节 果蔬原料
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第四节 水产品原料
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第五节 其他原料
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复习思考题
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参考文献
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第三章 食品的成分及性质
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第一节 碳水化合物
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第二节 脂类物质
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第三节 蛋白质
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第四节 其他营养素
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复习思考题
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参考文献
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第四章 食品加工原理
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第一节 食品高温加工技术
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第二节 食品低温加工技术
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第三节 食品的干燥技术
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第四节 食品辐照技术
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第五节 食品生物技术
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复习思考题
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参考文献
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第五章 食品加工单元操作
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第一节 预处理
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第二节 分离与混合
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第三节 浓缩与干燥
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第四节 加热与冷冻
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第五节 成型与包装
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
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第六章 食品加工工艺
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第一节 概述
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第二节 粮油食品加工
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第三节 畜产品加工
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第四节 果品蔬菜加工
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第五节 饮料加工
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第六节 水产品加工
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复习思考题
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参考文献
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第七章 食品安全与质量控制
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第一节 生物学因素
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第二节 化学因素
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第三节 食物中的天然毒素
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第四节 食品添加剂的安全与评价
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复习思考题
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参考文献
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第八章 食品标准与法规
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第一节 标准化基础知识
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第二节 我国食品标准体系
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第三节 国际食品标准体系
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第四节 国内外食品法规
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
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第九章 食品工厂设计与环境保护
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第一节 食品工厂设计
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第二节 食品工业的环境保护
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
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第十章 食品加工新技术
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第一节 超高压加工技术
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第二节 超临界流体萃取技术
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第三节 高压脉冲电场技术
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第四节 微波加热技术
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第五节 微胶囊技术
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第六节 膜分离技术
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第七节 挤压技术
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第八节 食品超微粉碎技术
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第九节 等离子体杀菌技术
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第十节 食品冷冻加工技术
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课外拓展资源
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复习思考题
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参考文献
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