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本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
- 绪论
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第一章 食品中有毒物质及中毒类型
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第一节 食品中天然有毒物质
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第二节 食品中毒类型
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第二章 食品原料固有危害
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第一节 含天然有毒物质的植物性食物
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第二节 含天然有毒物质的动物性食物
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第三章 食品生物性污染及其控制
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第一节 食品腐败变质的原因
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第二节 细菌性食物中毒
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第三节 霉菌对食品的污染及其预防
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第四章 重金属与食品安全
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第一节 汞与食品安全
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第二节 镉与食品安全
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第三节 铅与食品安全
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第四节 砷与食品安全
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第五节 铬的污染
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第六节 铝的污染
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第五章 农药残留对食品安全的影响
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第一节 有机氯农药
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第二节 有机磷农药
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第三节 拟除虫菊酯类农药
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第六章 兽药残留对食品安全性的影响
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第一节 青霉素残留的危害
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第二节 氨基糖苷类抗生素
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第三节 四环素类抗生素
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第四节 氯霉素类抗生素
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第五节 喹诺酮类药物
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第六节 磺胺类药物
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第七节 呋喃类药物
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第八节 激素类药物残留的危害
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第九节 抗病毒药物残留的危害
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第十节 消毒剂残留的危害
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- 第七章 化肥污染
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第八章 化学污染物
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第一节 N-亚硝基化合物
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第二节 多环芳烃的危害与防治
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第三节 杂环胺类化合物(HCA)
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第四节 二噁英
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第九章 食品添加剂对食品安全的影响
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第一节 食品防腐剂
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第二节 食品抗氧化剂
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第三节 食品护色剂与漂白剂
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第四节 食品调味剂
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第五节 乳化剂
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第六节 食品膨松剂的安全
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第七节 食品色素的安全
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第十章 包装材料的卫生
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第一节 塑料包装材料
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第二节 橡胶
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第三节 金属涂料
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第四节 陶瓷或搪瓷
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第五节 铝制品与不锈钢
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第六节 其他包装材料
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第十一章 环境污染对食品安全的危害
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第一节 环境污染与食品安全
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第二节 无机污染物对食品安全的影响
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第三节 有机污染物对食品安全的影响
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- 第十二章 加工食品的安全性
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第十三章 部分加工食品的安全与卫生
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第一节 酱油
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第二节 肉制品安全及防控措施
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第三节 乳制品质量安全风险分析及控制
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第四节 水产品安全问题及控制措施
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第五节 酒类的安全性
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第六节 其他食品的安全性
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- 参考文献
評分與評論
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