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凡是被人類馴服、飼養、繁殖，且具有重大經濟價值的任何動物，均可稱為家畜。而畜牧便是利用土地從事家畜生產的事業，是農業的重要部門之一；畜牧學則是研究改良品種、繁殖、飼養管理、加工製造處理及經營，以提高禽畜生產效能的應用科學。
因畜牧學包括的範圍甚廣，故本書分為三冊，分章介紹經濟價值較高的家畜，本冊主要介紹牛和鹿，內容包含品種、繁殖及飼養管理。
作者簡介：
范揚廣
學歷／美國北卡州立大學博士
經歷／國立中興大學動物科學系教授
楊錫坤
學歷／國立臺灣大學畜牧系博士
經歷／東海大學畜產系教授
廖曉涵
學歷／國立中興大學動物科學系碩士
現職／農委會畜產試驗所新竹分所助理研究員
因畜牧學包括的範圍甚廣，故本書分為三冊，分章介紹經濟價值較高的家畜，本冊主要介紹牛和鹿，內容包含品種、繁殖及飼養管理。
作者簡介：
范揚廣
學歷／美國北卡州立大學博士
經歷／國立中興大學動物科學系教授
楊錫坤
學歷／國立臺灣大學畜牧系博士
經歷／東海大學畜產系教授
廖曉涵
學歷／國立中興大學動物科學系碩士
現職／農委會畜產試驗所新竹分所助理研究員
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第壹部分 牛
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第一章 總論
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第二章 乳牛
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一、乳牛品種之選擇
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二、乳牛群之改良
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三、年齡、體重之測定
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四、乳牛之繁殖
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五、哺乳仔牛之飼養管理
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六、仔牛早期離乳至配種前之飼養管理
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七、女牛配種至分娩之飼養
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八、分娩與助產
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九、擠乳
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十、泌乳期之飼養
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十一、乾乳期之飼養
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十二、乳牛之健康與風險管理
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十三、科技化養牛
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習題
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第三章 肉牛
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一、肉牛之品種
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二、肉牛之飼養管理
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三、肉牛之飼料
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習題
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第四章 人工授精
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一、人工授精之意義
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二、人工授精器械之維護
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三、採精
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四、精液之稀釋
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五、精液檢查
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六、精液注入
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七、發情同期化
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習題
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實習一 乳牛群性能改良報表之瞭解與運用
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實習二 乳牛之體型評鑑
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實習三 種公牛之選用
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實習四 牛之人工授精
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實習五 仔牛之哺乳
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實習六 擠乳
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實習七 乳房炎之診斷與治療
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實習八 牛隻標識——冷凍烙印法
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第貳部分 鹿
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第五章 緒論
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第六章 鹿種與其特性
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一、花鹿
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二、水鹿
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三、麂
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四、黇鹿
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五、樞軸鹿
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六、紅鹿
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七、美洲麋
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八、麈
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九、長頸鹿
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習題
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第七章 鹿的生殖
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一、性成熟
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二、生殖季節
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三、動情週期
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四、懷孕
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五、分娩
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六、生殖性能
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習題
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第八章 鹿角生長的生理
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一、角座的發育
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二、鹿角週期
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三、鹿角週期與性腺內泌素的關係
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四、光照與鹿角週期的關係
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五、營養與鹿角生長的關係
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六、年齡與體型對鹿角大小的影響
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七、遺傳對鹿角大小的影響
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習題
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第九章 鹿隻的飼養
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一、營養分需要量
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二、完全混合日糧之飼養方式
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三、餵飼芻料再補充精料之飼養方式
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四、其他鹿隻之飼養
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習題
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第十章 鹿隻的管理
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一、日常之管理
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二、配種之管理
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三、懷孕之管理
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四、分娩之管理
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五、哺乳期間之管理
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六、鹿茸之收割
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習題
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實習九 梅花鹿之麻醉與收割鹿茸
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