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圖解食品工廠管理與實務

出版日期
2021/05/01
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789865224837

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輕鬆理解工廠管理的發展與相關理論。
以簡潔扼要的方式,清楚說明、重點整理。
配合圖表輔助,加深學習記憶。

本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到,廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具,去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤,任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量;工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下,因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢,做為管理的基本準則;努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此,廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外,更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具,發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。
  • 第一章 工場管理緒論
    • 1.1 食品工廠管理者的修練
    • 1.2 食品工廠管理的內容與目標
    • 1.3 廠長的職責與工作內容
    • 1.4 管理理論簡介
    • 1.5 工廠管理的發展
  • 第二章 食品產業與食品工業
    • 2.1 食品產業
    • 2.2 食品工業
    • 2.3 食品工業的本質、特性及面臨的問題
    • 2.4 食品工廠的生產與管理形態
    • 2.5 臺灣食品工業發展史
    • 2.6 臺灣食品工業的未來展望
  • 第三章 食品工廠的規劃
    • 3.1 投資設廠計畫
    • 3.2 建廠計畫書內容格式(範本)
    • 3.3 產能規劃
    • 3.4 工廠廠址與廠房規劃
    • 3.5 投資方案評估
  • 第四章 食品工廠管理體制的建立
    • 4.1 編制「食品工廠管理體制」
    • 4.2 食品工廠組織與編制
    • 4.3 食品工廠管理體系
    • 4.4 生產管理資料庫
    • 4.5 生產技術監查
    • 4.6 產品品質監控系統
  • 第五章 生產作業管理
    • 5.1 生產計畫
    • 5.2 生產前的準備作業
    • 5.3 生產排程
    • 5.4 作業標準書的製作
    • 5.5 自製或外購決策分析、學習與經驗曲線
    • 5.6 物料管理
    • 5.7 倉儲管理
    • 5.8 在庫管理——ABC分析
    • 5.9 生產人員如何估算生產成本
    • 5.10 成本差異分析
    • 5.11 利潤計畫用工具——損益平衡點圖
    • 5.12 損益平衡點圖之應用
    • 5.13 損益表與資產負債表
    • 5.14 全面衛生管理
  • 第六章 國家法令、規章及各種認證制度(第一基準)
    • 6.1 食品法規
    • 6.2 食品良好衛生規範與食品安全管制系統準則
    • 6.3 食品認證制度
    • 6.4 HACCP
    • 6.5 ISO-9000系列
    • 6.6 CAS標章
    • 6.7 TQF驗證制度
    • 6.8 TQF五大作業標準書
    • 6.9 健康食品認證
    • 6.10 素食、清真、猶太潔食認證
  • 第七章 締造競爭優勢(第二基準)
    • 7.1 競爭力
    • 7.2 締造競爭優勢
    • 7.3 競爭地位分析
    • 7.4 競爭者分析
    • 7.5 競爭策略
  • 第八章 策略規劃、平衡計分卡及KPI
    • 8.1 策略管理簡介
    • 8.2 企業使命、願景與經營理念
    • 8.3 環境變數
    • 8.4 外部環境分析
    • 8.5 內部環境分析
    • 8.6 策略形成與情境分析
    • 8.7 生產策略與策略選擇
    • 8.8 平衡計分卡管理體系簡介
    • 8.9 如何建立平衡計分卡
    • 8.10 關鍵績效指標
  • 第九章 5S運動
    • 9.1 5S運動
    • 9.2 TOYOTA的5S
    • 9.3 定位管理
    • 9.4 目視管理
    • 9.5 TOYOTA的看板(KANBAN)管理
    • 9.6 辦公室5S推動範例
  • 第十章 品質管理手法
    • 10.1 品質與品質管理基本概念
    • 10.2 全面品質的概念
    • 10.3 全面品質管制
    • 10.4 品質工程圖
    • 10.5 抽樣檢查
    • 10.6 如何判讀管制圖
    • 10.7 品質管制七大手法(QC七大手法)
    • 10.8 品質管制新七大手法(新QC七大手法)
    • 10.9 六標準差的核心概念
    • 10.10 品管圈簡介
    • 10.11 如何推動品管圈活動
    • 10.12 QC Story
    • 10.13 8D問題解決法
    • 10.14 提案制度簡介
    • 10.15 如何撰寫提案書
  • 第十一章 專案管理
    • 11.1 K.T.式專案管理的作法
    • 11.2 作業結構細分
    • 11.3 網絡圖
    • 11.4 計算專案的關鍵路徑
    • 11.5 關鍵路徑法規劃(以新產品開發為例)
    • 11.6 專案管理的技能
  • 第十二章 問題分析與決策
    • 12.1 解決問題的模式
    • 12.2 K.T.式「狀況評估」
    • 12.3 K.T.式「問題分析」的步驟
    • 12.4 K.T.式「決策分析」的步驟
    • 12.5 K.T.式「潛在問題分析」的步驟
  • 附錄 廠長們的經驗分享
    • 附錄1 食品產業經營管理的基本概念
    • 附錄2 初任主管的領導要訣
    • 附錄3 農產加工食品業海外投資實務
    • 附錄4 專案建廠程序
    • 附錄5 洋菇工廠生產管理經驗談
    • 附錄6 糖果餅乾公司之生產管理
    • 附錄7 生產管理Patrol
    • 附錄8 糖果工廠每日生產排程實例
    • 附錄9 常溫流通食品之管理
    • 附錄10 作業標準書在管理上的用途
    • 附錄11 作業標準管理
    • 附錄12 作業指導書在「種槽過濾器滅菌/乾燥/保壓」的運用
    • 附錄13 客訴處理作業程序書編寫
    • 附錄14 使用VA/VE大幅降低成本
    • 附錄15 無差異曲線——主原料成本降低法
    • 附錄16 食品業委外代工管理
    • 附錄17 委託加工的管理實務
    • 附錄18 委外或自製之決策營運面與財務面分析
    • 附錄19 固定資產管理制度
    • 附錄20 熱能使用開發實例(MVR)
    • 附錄21 食品工廠節能省電實例
    • 附錄22 設備保養制度
    • 附錄23 非財務主管之財務報表閱讀與分析應用
    • 附錄24 成本的分析與管理控制
    • 附錄25 食品業顧客抱怨處理與案例
    • 附錄26 食品工廠全面衛生管理實務
    • 附錄27 食品工廠衛生管理實務
    • 附錄28 食品衛生安全教育訓練之規劃及執行
    • 附錄29 食品衛生與安全控制體制(SSOP&HACCP)
    • 附錄30 HACCP工廠輔導實例
    • 附錄31 食品標示及營養標示
    • 附錄32 食品標示及營養標示案例
    • 附錄33 食品原材料衛生安全管理,含追溯追蹤系統
    • 附錄34 食品業驗證輔導程序書
    • 附錄35 如何建立工作規則
    • 附錄36 平衡計分卡概念與實務
    • 附錄37 平衡計分卡與六標準差的對話
    • 附錄38 推行6S讓公司更卓越
    • 附錄39 如何有效實施PDCA循環
    • 附錄40 QC Story與QC手法
    • 附錄41 生產管理品質改善導入實務/案例介紹
    • 附錄42 食品檢驗報告之判讀與應用
    • 附錄43 從顧客抱怨中獲得市場聲音
    • 附錄44 漫談品管圈
    • 附錄45 提案制度
    • 附錄46 提案推動做法
    • 附錄47 專案管理入門實務
    • 附錄48 專案管理簡單例子
    • 附錄49 決策分析與案例
    • 附錄50 K.T.式問題分析法的應用(以品質管理改善為案例)
    • 附錄51 麥肯錫問題分析與解決技巧
  • 出版地 臺灣
  • 語言 繁體中文

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