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輕鬆理解工廠管理的發展與相關理論。
以簡潔扼要的方式,清楚說明、重點整理。
配合圖表輔助,加深學習記憶。
本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到,廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具,去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤,任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量;工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下,因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢,做為管理的基本準則;努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此,廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外,更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具,發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。
以簡潔扼要的方式,清楚說明、重點整理。
配合圖表輔助,加深學習記憶。
本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到,廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具,去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤,任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量;工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下,因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢,做為管理的基本準則;努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此,廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外,更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具,發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。
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第一章 工場管理緒論
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1.1 食品工廠管理者的修練
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1.2 食品工廠管理的內容與目標
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1.3 廠長的職責與工作內容
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1.4 管理理論簡介
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1.5 工廠管理的發展
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第二章 食品產業與食品工業
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2.1 食品產業
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2.2 食品工業
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2.3 食品工業的本質、特性及面臨的問題
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2.4 食品工廠的生產與管理形態
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2.5 臺灣食品工業發展史
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2.6 臺灣食品工業的未來展望
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第三章 食品工廠的規劃
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3.1 投資設廠計畫
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3.2 建廠計畫書內容格式(範本)
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3.3 產能規劃
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3.4 工廠廠址與廠房規劃
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3.5 投資方案評估
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第四章 食品工廠管理體制的建立
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4.1 編制「食品工廠管理體制」
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4.2 食品工廠組織與編制
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4.3 食品工廠管理體系
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4.4 生產管理資料庫
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4.5 生產技術監查
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4.6 產品品質監控系統
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第五章 生產作業管理
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5.1 生產計畫
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5.2 生產前的準備作業
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5.3 生產排程
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5.4 作業標準書的製作
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5.5 自製或外購決策分析、學習與經驗曲線
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5.6 物料管理
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5.7 倉儲管理
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5.8 在庫管理——ABC分析
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5.9 生產人員如何估算生產成本
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5.10 成本差異分析
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5.11 利潤計畫用工具——損益平衡點圖
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5.12 損益平衡點圖之應用
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5.13 損益表與資產負債表
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5.14 全面衛生管理
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第六章 國家法令、規章及各種認證制度(第一基準)
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6.1 食品法規
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6.2 食品良好衛生規範與食品安全管制系統準則
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6.3 食品認證制度
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6.4 HACCP
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6.5 ISO-9000系列
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6.6 CAS標章
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6.7 TQF驗證制度
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6.8 TQF五大作業標準書
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6.9 健康食品認證
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6.10 素食、清真、猶太潔食認證
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第七章 締造競爭優勢(第二基準)
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7.1 競爭力
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7.2 締造競爭優勢
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7.3 競爭地位分析
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7.4 競爭者分析
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7.5 競爭策略
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第八章 策略規劃、平衡計分卡及KPI
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8.1 策略管理簡介
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8.2 企業使命、願景與經營理念
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8.3 環境變數
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8.4 外部環境分析
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8.5 內部環境分析
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8.6 策略形成與情境分析
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8.7 生產策略與策略選擇
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8.8 平衡計分卡管理體系簡介
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8.9 如何建立平衡計分卡
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8.10 關鍵績效指標
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第九章 5S運動
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9.1 5S運動
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9.2 TOYOTA的5S
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9.3 定位管理
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9.4 目視管理
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9.5 TOYOTA的看板(KANBAN)管理
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9.6 辦公室5S推動範例
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第十章 品質管理手法
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10.1 品質與品質管理基本概念
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10.2 全面品質的概念
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10.3 全面品質管制
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10.4 品質工程圖
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10.5 抽樣檢查
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10.6 如何判讀管制圖
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10.7 品質管制七大手法(QC七大手法)
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10.8 品質管制新七大手法(新QC七大手法)
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10.9 六標準差的核心概念
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10.10 品管圈簡介
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10.11 如何推動品管圈活動
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10.12 QC Story
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10.13 8D問題解決法
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10.14 提案制度簡介
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10.15 如何撰寫提案書
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第十一章 專案管理
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11.1 K.T.式專案管理的作法
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11.2 作業結構細分
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11.3 網絡圖
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11.4 計算專案的關鍵路徑
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11.5 關鍵路徑法規劃(以新產品開發為例)
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11.6 專案管理的技能
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第十二章 問題分析與決策
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12.1 解決問題的模式
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12.2 K.T.式「狀況評估」
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12.3 K.T.式「問題分析」的步驟
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12.4 K.T.式「決策分析」的步驟
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12.5 K.T.式「潛在問題分析」的步驟
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附錄 廠長們的經驗分享
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附錄1 食品產業經營管理的基本概念
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附錄2 初任主管的領導要訣
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附錄3 農產加工食品業海外投資實務
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附錄4 專案建廠程序
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附錄5 洋菇工廠生產管理經驗談
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附錄6 糖果餅乾公司之生產管理
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附錄7 生產管理Patrol
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附錄8 糖果工廠每日生產排程實例
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附錄9 常溫流通食品之管理
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附錄10 作業標準書在管理上的用途
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附錄11 作業標準管理
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附錄12 作業指導書在「種槽過濾器滅菌/乾燥/保壓」的運用
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附錄13 客訴處理作業程序書編寫
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附錄14 使用VA/VE大幅降低成本
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附錄15 無差異曲線——主原料成本降低法
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附錄16 食品業委外代工管理
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附錄17 委託加工的管理實務
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附錄18 委外或自製之決策營運面與財務面分析
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附錄19 固定資產管理制度
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附錄20 熱能使用開發實例(MVR)
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附錄21 食品工廠節能省電實例
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附錄22 設備保養制度
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附錄23 非財務主管之財務報表閱讀與分析應用
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附錄24 成本的分析與管理控制
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附錄25 食品業顧客抱怨處理與案例
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附錄26 食品工廠全面衛生管理實務
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附錄27 食品工廠衛生管理實務
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附錄28 食品衛生安全教育訓練之規劃及執行
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附錄29 食品衛生與安全控制體制(SSOP&HACCP)
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附錄30 HACCP工廠輔導實例
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附錄31 食品標示及營養標示
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附錄32 食品標示及營養標示案例
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附錄33 食品原材料衛生安全管理,含追溯追蹤系統
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附錄34 食品業驗證輔導程序書
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附錄35 如何建立工作規則
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附錄36 平衡計分卡概念與實務
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附錄37 平衡計分卡與六標準差的對話
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附錄38 推行6S讓公司更卓越
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附錄39 如何有效實施PDCA循環
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附錄40 QC Story與QC手法
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附錄41 生產管理品質改善導入實務/案例介紹
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附錄42 食品檢驗報告之判讀與應用
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附錄43 從顧客抱怨中獲得市場聲音
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附錄44 漫談品管圈
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附錄45 提案制度
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附錄46 提案推動做法
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附錄47 專案管理入門實務
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附錄48 專案管理簡單例子
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附錄49 決策分析與案例
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附錄50 K.T.式問題分析法的應用(以品質管理改善為案例)
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附錄51 麥肯錫問題分析與解決技巧
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- 出版地 : 臺灣
- 語言 : 繁體中文
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