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一碗粥，可能是都會男女的時髦夜點，也可能是異國遊子的依依鄉愁；可以讓窮人裹腹、豪門鬥富，也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史？喝粥，純粹是為口腹之慾，或是文化的投射？
本書談粥的歷史，主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題，粥這樣的食物，很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調，再到食物形象的賦予，歷史上的粥，從來就不是一碗水米混融而已。粥的歷史，包涵的是人們的生活經驗、心態情感，甚至是對健康生命的護衛與渴求。粥的本體是無情之物，但它碰上的卻是有情之人，而屬於粥的文化則正在這場遇合中現身。
本書談粥的歷史，主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題，粥這樣的食物，很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調，再到食物形象的賦予，歷史上的粥，從來就不是一碗水米混融而已。粥的歷史，包涵的是人們的生活經驗、心態情感，甚至是對健康生命的護衛與渴求。粥的本體是無情之物，但它碰上的卻是有情之人，而屬於粥的文化則正在這場遇合中現身。
- 文明叢書序
- 自序
- 前言──從「早餐Bar」開始的飲食習慣文化探索
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西元2001年臺灣的「吃粥商業」
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臺北市復興南路的清粥小菜
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加盟經營的「食神廣東粥」與「源士林廣東粥」
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臺南市的「阿憨鹹粥」與「阿堂鹹粥」
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桃園市大興西路上的「鴻記養生粥」
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「光泉」與「美極」的「速食粥」
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粥的起源──從穀類的粒食辦法談起
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考古出土的穀物種類
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包在硬殼裡的食物
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「炊具」與「用水煮的食物」
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一種食品、多種形象
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「農家衣食，甚是艱難」──粥的貧苦形象
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「粥美嚐新米、袍溫換故綿」──富人碗裡的粥
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「此味清切」──粥的清雅形象
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吃粥與養生
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本草典籍中的米穀品類
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早期使用米穀品類的方劑
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「粥能益人，老年尤宜」──清代曹庭棟的《粥譜》
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粥的食療譜系
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- 結語──作為歷史研究的飲食課題
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
- DOI ： 10.978.95714/65784
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