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「台灣菜」是什麼？從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。
「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。
陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。
「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。
陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。
- 封面
- 書名頁
- 序 我的台菜之旅
- 第一章 序論：「台灣菜」的文化史
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第二章 殖民地的高級料理：日治時期「台灣料理」的誕生
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前言：台灣料理——被命名的他者
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第一節：台灣料理初登場
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第二節：日治時期酒樓中的食色消費
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第三節：台菜的文化展演：從「支那料理」到「台灣料理」
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小結：殖民地料理的展演與變形
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第三章 古早台灣味：庶民的餐桌
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前言：台菜的文化展演與生活實踐
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第一節：台人家常食物
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第二節：平民的盛宴：節慶食物與辦桌
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第三節：日常點心與街頭小食
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小結：民間版的「台灣菜」
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第四章 移植與混雜：戰後飲食版圖的重劃
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前言：國家、移民與食物
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第一節：戰後的巨變：經濟困頓與節約運動
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第二節：反共復國思維下的消費管理：酒家與公共食堂
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第三節：移植的中國味：餐廳、市場與眷村飲食
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第四節：新地圖與新階層：「中國菜」的混雜與在地化
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小結：戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」
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第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造
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前言：當代「台灣菜」內涵的改變
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第一節：「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起
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第二節：國宴中的族群象徵
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小結：本土化路線孕生的「台灣小吃」
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第六章 台灣菜與「家鄉味」：家與文化記憶的變遷
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前言：飲食書寫中的個體記憶與集體記憶
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第一節：從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶
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第二節：唐魯孫與逯耀東：對家鄉味的追尋
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第三節：家的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食
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小結：「家鄉味」的重新界定：文化記憶的定著之處
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- 第七章 結論：玻璃沙拉罐裡的台灣菜
- 引用書目（中文）
- 引用書目（日文）
- 引用書目（英文）
- 版權頁
- 封底
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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