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本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。
◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
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CHAPTER1 烘焙術科應檢須知
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一、一般性應檢須知
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二、專業性應檢須知
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三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
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四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表
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五、評分表
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六、術科測試時間配當表
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CHAPTER2 原料介紹
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一、烘焙檢定原料
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二、烘焙原料介紹
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- CHAPTER3 器具介紹
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CHAPTER4 麵包基本製作
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一、麵包製作
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二、配方運算
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三、烘焙計算
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四、麵糰製作流程
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- CHAPTER5 蛋糕分類及基本製作
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CHAPTER6 術科試題操作
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一、麵包篇
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二、西點蛋糕篇
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三、餅乾篇
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CHAPTER7 學科試題解析
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技術士技能檢定各職類共同規範
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食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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烘焙食品技能檢定學科
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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