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本書從「六大類營養素」與人體的「能量代謝」談起，深入了解營養攝取缺乏及過多時所造成的生理問題；延伸至「均衡飲食」，介紹衛生福利部公布之最新「六大類食物」、「每日飲食指南」；以及針對偏食的孩子，成人如何運用「食物代換表」換算營養價值相似的食物，且又能符合「國民飲食指標」；並針對日漸增多的素食人口，介紹「素食飲食指標」。
有了基本的營養知識後，延續前述概念，介紹嬰 兒、幼兒與兒童，其生理特性、營養需求、營養問題與營養教育，並帶您動手設計幼兒營養菜單。書末附有國人膳食營養素參考攝取量及上限攝取量，讓您在學中做、做中學，無論上課或自修皆能學有所獲。
有了基本的營養知識後，延續前述概念，介紹嬰 兒、幼兒與兒童，其生理特性、營養需求、營養問題與營養教育，並帶您動手設計幼兒營養菜單。書末附有國人膳食營養素參考攝取量及上限攝取量，讓您在學中做、做中學，無論上課或自修皆能學有所獲。
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第1章 營養概論/許世忠
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第一節 緒論
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第二節 六大類營養素
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第三節 能量代謝
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第2章 均衡飲食/許世忠
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第一節 六大類食物
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第二節 每日飲食指南
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第三節 食物代換表
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第四節 國民飲食指標
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第五節 素食飲食指標
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第3章 嬰兒期的營養/鄭兆君
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第一節 嬰兒期的生理特性
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第二節 嬰兒期的營養需求
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第三節 乳汁的哺餵
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第4章 斷奶期的營養/鄭兆君
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第一節 斷奶期的定義及其必要性
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第二節 斷奶的進展方法
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第三節 副食品的添加與製作原則
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第5章 幼兒期的營養/吳裕仁
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第一節 幼兒期的生理特性
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第二節 幼兒期的營養需求
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第6章 嬰幼兒的膳食設計/張鈺珮
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第一節 嬰幼兒膳食設計的概念
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第二節 嬰幼兒膳食設計的方法
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第三節 嬰幼兒膳食供應實務
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第7章 嬰幼兒的營養問題/王惠姿
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第一節 營養評估
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第二節 各階段的營養問題
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第三節 不良飲食習慣之輔導
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第8章 嬰幼兒的營養教育/張鈺珮
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第一節 嬰幼兒營養教育的步驟
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第二節 嬰幼兒食物經驗的提供
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第三節 營養教育活動設計實例
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第9章 兒童期的營養/吳裕仁
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第一節 兒童期的生理特性
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第二節 兒童期的營養需求
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第三節 兒童期的營養供給
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第四節 兒童期的膳食設計
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第五節 兒童期常見的營養問題
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附錄
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附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
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附錄二 國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量
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