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‧依據教育部最新公布課程標準編著。
‧編者具多年教學實務經驗，內容深入淺出、完整，易於了解。
‧詳細闡述營養學基本知識及其應用，強調飲食均衡及建立正確觀念與態度的重要性，以維持或重建最佳的營養狀況。
‧每章附有習題，利於複習、自修及應考﹔附國人每日營養素建議攝取量、常見食品成分表…等。
‧編者具多年教學實務經驗，內容深入淺出、完整，易於了解。
‧詳細闡述營養學基本知識及其應用，強調飲食均衡及建立正確觀念與態度的重要性，以維持或重建最佳的營養狀況。
‧每章附有習題，利於複習、自修及應考﹔附國人每日營養素建議攝取量、常見食品成分表…等。
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Chaptet 1 營養學概論 洪淑麗
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第一節 營養的重要性和意義
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第二節 營養與健康
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Chapter 醣類 洪淑麗
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第一節 醣類的組成與分類
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第二節 醣類的功能
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第三節 醣類的消化、吸收與代謝
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第四節 醣類的食物來源與需要量
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第五節 醣類攝取與相關健康問題
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Chapter 3 脂質 洪淑麗
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第一節 脂質的組成、分類與特性
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第二節 脂質的功能
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第三節 脂質的消化、吸收與代謝
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第四節 脂質的食物來源與需要量
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第五節 脂質攝取與相關健康問題
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Chapter4 蛋白質 洪淑麗﹒謝嘉榮
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第一節 蛋白質的組成與分類
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第二節 蛋白質的功能
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第三節 蛋白質的消化、吸收與代謝
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第四節 蛋白質的食物來源與需要量
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第五節 蛋白質攝取與相關健康問題
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Chapter 5 維生素 洪淑麗
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第一節 維生素的命名與分類
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第二節 脂溶性維生素
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第三節 水溶性維生素
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Chapter 6 礦物質與水 洪淑麗
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第一節 礦物質
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第二節 水
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Chapter 7 人體熱能需要量與熱能代謝 陳秀華
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第一節 食物熱量的計算
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第二節 人體熱量代謝之測量
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第三節 人體熱量的消耗量
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第四節 每日消耗熱量的計算
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Chapter 8 均衡飲食 鄭惠珍﹒陳瑞珠
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第一節 均衡飲食的意義
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第二節 食物的分類、特性及營養價值
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第三節 膳食計劃
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Chapter 9 生命期營養 黃秀珠
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第一節 孕期營養
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第二節 哺乳期營養
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第三節 嬰兒期營養
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第四節 幼兒期與學齡前期營養
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第五節 學齡期營養
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第六節 青春期營養
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第七節 成年期營養
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第八節 老年期營養
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Chapter 10 飲食種類 陳文麗
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第一節 普通飲食
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第二節 軟質飲食
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第三節 半流質飲食
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第四節 全流質飲食
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第五節 清流質飲食
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Chapter 11 治療飲食 金蘭馨
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第一節 限制熱量飲食
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第二節 高熱量高蛋白質飲食
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第三節 低蛋白質飲食
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第四節 低油飲食
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第五節 限鍋飲食
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第六節 低渣飲食
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第七節 溫和飲食
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第八節 高纖維飲食
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第九節 低普林飲食(痛風飲食)
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第十節 糖尿病及糖尿病飲食
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第十一節 高脂血症飲食
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附錄
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附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
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附錄二 國人膳食營養素上限攝取量
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附錄三 食物之服基酸含量
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附錄四 食物之脂肪酸總量百分比
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附錄五 食物之膽固醇含量
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附錄六 食物之普林含量
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附錄七 食物之鍋含量
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附錄八 國產酒之酒精及臨類(以葡萄糖計)含量
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附錄九 低蛋白食物代換表
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附錄十 成人正常體重範圍
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附錄十一 世界衛生組織兒童生長標準
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附錄十二 臺灣常用食品營養成份表
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
- DOI ： 10.978.9867670/649
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