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餐旅服務完全攻略
作者
：
出版日期
：
2013/06/10
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789863155584
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第一篇 餐廳服務緒論
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第一章 餐飲商品介紹
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本章試題演練
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第二章 基本服務禮儀及儀態
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本章試題演練
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第三章 餐旅服務人員人格特質
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本章試題演練
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第四章 餐飲從業人員的工作職責
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第二篇 餐廳設備與器具
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第一章 餐廳設備的介紹
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本章試題演練
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第二章 餐廳器具的介紹
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本章試題演練
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第三章 餐廳器具材質、特性及保養
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本章試題演練
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第四章 布巾的介紹
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第三篇 菜單與飲料單的認識
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第一章 認識各式菜單
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本章試題演練
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第二章 認識飲料單及酒單
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本章試題演練
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第三章 菜單與飲料單之功能與結構
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本章試題演練
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第四章 餐食與飲料的搭配
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第四篇 餐飲禮儀
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第一章 桌次與席次的安排
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本章試題演練
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第二章 用餐禮儀
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第五篇 營業前的準備工作
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第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理
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本章試題演練
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第二章 餐具及之清潔、整理與準備
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本章試題演練
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第三章 布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第六篇 基本服務技巧
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第一章 摺疊餐巾
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本章試題演練
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第二章 架設及拆除餐桌
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本章試題演練
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第三章 鋪設及更換檯布
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本章試題演練
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第四章 操持各式托盤、服務架及服務車
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本章試題演練
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第五章 餐具擺設及餐廳服務須知
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第七篇 餐桌佈置及擺設
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第一章 中餐的餐桌佈置及擺設
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本章試題演練
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第二章 西餐的餐桌佈置及擺設
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第八篇 餐飲服務方式
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第一章 餐桌服務
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本章試題演練
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第二章 其他服務方式（自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第九篇 飲料服務
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第一章 葡萄酒、香檳的服務
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本章試題演練
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第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
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本章試題演練
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第三章 啤酒的服務
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本章試題演練
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第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十篇 餐廳服務流程
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第一章 中餐服務流程（迎賓~送客）
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本章試題演練
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第二章 西餐服務流程（迎賓~送客）
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十一篇 餐務作業
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第一章 餐具之清潔及分類
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本章試題演練
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第二章 廚房與餐務管理
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本章試題演練
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第三章 廚餘處理、 垃圾分類與餐廳資源回收
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十二篇 旅館服務緒論
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第一章 旅館商品與客房種類的介紹
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本章試題演練
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第二章 旅館客房之分類
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本章試題演練
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第三章 房務部從業人員的工作職責
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十三篇 客房設備、器具及備品
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第一章 客房設備與器具的介紹
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本章試題演練
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第二章 客房布巾、備品的介紹
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
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第一章 房務基本技能與客房的檢視
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本章試題演練
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第二章 房務鋪設作業
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本章試題演練
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第三章 住客服務
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護
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第一章 客房之清潔與維護
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本章試題演練
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第二章 公共區域之清潔與維護
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本章試題演練
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第三章 機具設備之清潔與維護
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理
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第一章 客戶抱怨處理
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本章試題演練
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第二章 緊急事件之處理
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本章試題演練
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第三章 消防常識、逃生與滅火器材
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本章試題演練
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本篇進階試題演練
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- 第十七篇 102年統一入學測驗
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