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餐旅服務（歷年試題+模擬考）
作者
：
出版日期
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2013/07/10
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789863155799
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第一部分 近年試題彙編
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102年試題
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101年試題
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100年試題
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99年試題
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98年試題
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第二部分 主題式實力加強題庫
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第一單元 餐廳服務緒論
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主題 1 餐飲商品介紹
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主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
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主題 3 餐旅服務之特質與工作職責
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第二單元 餐廳設備及器具
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主題 1 餐廳設備的介紹
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主題 2 餐廳器具的介紹
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主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
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主題 4 布巾的介紹
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第三單元 菜單與飲料單的認識
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主題 1 認識各式菜單
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主題 2 菜單功能與結構
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主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
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主題 4 餐食與飲料的搭配
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第四單元 餐飲禮儀
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主題 1 桌次與席次的安排
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主題 2 用餐禮儀
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第五單元 營業前的準備工作
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主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
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主題 2 餐具之清潔及整理
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第六單元 基本服務技巧
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主題 1 摺疊餐巾
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主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
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主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
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主題 4 餐具擺設與餐廳服務
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第七單元 餐桌佈置及擺設
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主題 1 餐桌擺設原則
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主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
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主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
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第八單元 餐飲服務方式
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主題 1 餐桌服務
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主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
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主題 3 宴會服務與會議服務
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主題 4 客房餐飲服務
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第九單元 飲料服務
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主題 1 葡萄酒、香檳的服務
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主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
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主題 3 啤酒的服務
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主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
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第十單元 餐廳服務流程
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主題 1 中餐服務流程
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主題 2 西餐服務流程
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主題 3 其他服務重點
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第十一單元 餐務作業
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主題 1 餐具之清潔及分類
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主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
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第十二單元 旅館服務緒論
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主題 1 旅館商品與客房之分類
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主題 2 房務部從業人員的工作職責
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第十三單元 客房設備、器具及備品
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主題 1 客房設備與器具的介紹
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主題 2 客房布巾、備品的介紹
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第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
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主題 1 房務基本技能與客房的檢視
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主題 2 房務鋪設作業
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主題 3 住客服務
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第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護
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主題 1 客房之清潔與維護
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主題 2 公共區域之清潔與維護
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主題 3 機具設備之清潔與維護
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第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理
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主題 1 客戶抱怨處理
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主題 2 緊急事件之處理
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主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
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第三部分 全範圍綜合模擬考
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第一回
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第二回
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第三回
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第四回
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第五回
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第六回
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第七回
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第八回
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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