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第一章 鰻魚的養殖技術
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第一節 鰻魚的生物學特性
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一、形態特徵
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二、鰻魚的生活習性
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第二節 養鰻概說
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一、緒言
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二、鰻魚的生活史
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三、鰻魚的內部組織與其習性
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第三節 鰻線的採捕與蓄養
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一、採捕
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二、蓄養
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第四節 養鰻的適當地點
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一、用水方面
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二、地質方面
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三、其他
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第五節 養鰻池的構造環境及水質管理
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一、養鰻池的建造
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二、養鰻池的構造
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三、水質均管理
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第六節 鰻魚的養殖法
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一、式及半流式養鰻法
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二、隧道式的養殖法
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三、流水式的海水養殖法
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四、網籃式養殖法
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五、循環濾過式的養殖法
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第七節 餌料常識與飼養
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一、食餌的比較
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二、餌料的常識
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三、飼料管理
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四、成鰻的養成
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第八節 鰻魚的疾病常識
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一、鰻魚疾病概說
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二、主要疾病及治療
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第九節 採補選別與運銷
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一、採補與選別
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二、運銷
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三、鰻魚的包裝運輸
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第十節 各月份管理注意事項
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一、一至三月的管理
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二、二至六月的管理
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三、七至九月的管理
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四、十至十二月的管理
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第十一節 歐洲鰻之介紹
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一、前言
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三、歐洲鰻的養殖
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三、歐洲鰻的疾病與防治
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四、歐洲鰻的養殖技術的要點
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五、歐洲鰻的鰻線與一年鰻的資料調查
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六、台灣鰻與歐洲鰻外表的識別
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七、歐洲鰻採用止水式的飼養與問題
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八、歐洲鍛狂奔斃死病症與池水等問題
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第十二節 養鰻經營經濟與要決
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一、經營經濟
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二、有利的經營要決
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第二章 蟹的養殖技術
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第一節 毛蟹養殖法
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一、毛蟹的生物學
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二、毛蟹的增產途徑
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三、漁具和漁法
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四、毛蟹的利用
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第二節 紅蟳的養殖技術
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一、紅蟳的經濟價值
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二、紅蟳的生物學特性
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三、紅蟳的人工繁殖
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四、發展紅蟳增產的方向
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附錄 紅蟳餌料一紅肉藍蛤
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第三節 蟹的養殖技術
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一、河蟹養殖的特徵
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二、養殖實況
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三、河蟹養殖的優點和缺點
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四、市場的需求和今後的展望
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五、結語
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第三章 蛙的養殖技術
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第一節 牛蜂的養殖
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一、生物學特徵
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二、生活習性
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三、如何建造妥善蛙池
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四、牛蛙飼料的繁殖
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五、牛蛙飼養法
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第二節 坑蛙養殖技術
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一、概說
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二、坑蛙自然分佈範圍
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三、經濟和食用價值
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四、生物學特性
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五、養殖技術
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六、敵害與病害
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七、捕捉技術
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八、保活和運輸
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附錄 鰻魚、蟹、蛙的烹飪法
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一、鰻魚烹飪法
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二、蟹的烹飪法
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三、蛙（田鷄）烹飪法
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