随园食单全鉴｜iRead eBooks 華藝電子書

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随园食单全鉴

作者

：

（清）袁枚 (著) ; 东篱子 (譯)

出版社

：

中国纺织出版社

出版日期

：

2020/06/01

閱讀格式

：

EPUB

書籍分類

：

生活

學科分類

：

應用科學類

ISBN

：

9787518073535

烹饪虾子菜肴腌制酱油牛肉

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內容簡介
目錄

《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。全书详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

封面
版权信息
内容提要
前言
序
一、须知单
二、戒单
- 戒外加油
- 戒同锅熟
- 戒耳餐
- 戒目食
- 戒穿凿
- 戒停顿
- 戒暴珍
- 戒纵酒
- 戒火锅
- 戒强让
- 戒走油
- 戒落套
- 戒混浊
- 戒苟且
三、海鲜单
- 燕窝
- 海参三法
- 鱼翅二法
- 鳆鱼
- 淡菜
- 海蝘
- 乌鱼蛋
- 江瑶柱
- 蛎黄
四、江鲜单
- 刀鱼二法
- 鲥鱼
- 鲟鱼
- 黄鱼
- 班鱼
- 假蟹
五、特牲单
- 猪头二法
- 猪蹄四法
- 猪爪猪筋
- 猪肚二法
- 猪肺二法
- 猪腰
- 猪里肉
- 白片肉
- 红煨肉三法
- 白煨肉
- 油灼肉
- 干锅蒸肉
- 盖碗装肉
- 磁坛装肉
- 脱沙肉
- 晒干肉
- 火腿煨肉
- 台鲞煨肉
- 粉蒸肉
- 熏煨肉
- 芙蓉肉
- 荔枝肉
- 八宝肉
- 菜花头煨肉
- 炒肉丝
- 炒肉片
- 八宝肉圆
- 空心肉圆
- 锅烧肉
- 酱肉
- 糟肉
- 暴腌肉
- 尹文端公家风肉
- 家乡肉
- 笋煨火肉
- 烧小猪
- 烧猪肉
- 排骨
- 罗簑肉
- 端州三种肉
- 杨公圆
- 黄芽菜煨火腿
- 蜜火腿
六、杂牲单
- 牛肉
- 牛舌
- 羊头
- 羊蹄
- 羊羹
- 羊肚羹
- 红煨羊肉
- 炒羊肉丝
- 烧羊肉
- 全羊
- 鹿肉
- 鹿筋二法
- 獐肉
- 假牛乳
- 鹿尾
七、羽族单
- 白片鸡
- 鸡松
- 生炮鸡
- 鸡粥
- 焦鸡
- 捶鸡
- 炒鸡片
- 蒸小鸡
- 酱鸡
- 鸡丁
- 鸡圆
- 口蘑煨鸡
- 梨炒鸡
- 假野鸡卷
- 黄芽菜炒鸡
- 栗子炒鸡
- 灼八块
- 珍珠团
- 黄芪蒸鸡治瘵
- 卤鸡
- 蒋鸡
- 唐鸡
- 鸡肝
- 鸡血
- 鸡丝
- 糟鸡
- 鸡肾
- 鸡蛋
- 野鸡五法
- 赤炖肉鸡
- 蘑菇煨鸡
- 鸽子
- 鸽蛋
- 野鸭
- 蒸鸭
- 鸭糊涂
- 卤鸭
- 鸭脯
- 烧鸭
- 挂卤鸭
- 干蒸鸭
- 野鸭团
- 徐鸭
- 煨麻雀
- 煨鹌鹑、黄雀
- 云林鹅
- 烧鹅
八、水族有鳞单
- 边鱼
- 鲫鱼
- 白鱼
- 季鱼
- 土步鱼
- 鱼松
- 鱼圆
- 鱼片
- 连鱼豆腐
- 醋搂鱼
- 银鱼
- 台鲞
- 糟鲞
- 虾子勒鲞
- 鱼脯
- 家常煎鱼
- 黄姑鱼
九、水族无鳞单
- 汤鳗
- 红煨鳗
- 炸鳗
- 生炒甲鱼
- 酱炒甲鱼
- 带骨甲鱼
- 青盐甲鱼
- 汤煨甲鱼
- 全壳甲鱼
- 鳝丝羹
- 炒鳝
- 段鳝
- 虾圆
- 虾饼
- 醉虾
- 炒虾
- 蟹
- 蟹羹
- 炒蟹粉
- 剥壳蒸蟹
- 蛤蜊
- 蚶
- 车螯
- 程泽弓蛏干
- 鲜蛏
- 水鸡
- 熏蛋
- 茶叶蛋
十、杂素菜单
- 蒋侍郎豆腐
- 杨中丞豆腐
- 张恺豆腐
- 庆元豆腐
- 芙蓉豆腐
- 王太守八宝豆腐
- 程立万豆腐
- 冻豆腐
- 虾油豆腐
- 蓬蒿菜
- 蕨菜
- 葛仙米
- 羊肚菜
- 石发
- 珍珠菜
- 素烧鹅
- 韭
- 芹
- 豆芽
- 茭白
- 青菜
- 台菜
- 白菜
- 黄芽菜
- 瓢儿菜
- 菠菜
- 蘑菇
- 松蕈
- 面筋二法
- 茄二法
- 苋羹
- 芋羹
- 豆腐皮
- 扁豆
- 瓠子、黄瓜
- 煨木耳、香蕈
- 冬瓜
- 煨鲜菱
- 豇豆
- 煨三笋
- 芋煨白菜
- 香珠豆
- 马兰
- 杨花菜
- 问政笋丝
- 炒鸡腿蘑菇
- 猪油煮萝卜
十一、小菜单
- 笋脯
- 天目笋
- 玉兰片
- 素火腿
- 宣城笋脯
- 人参笋
- 笋油
- 糟油
- 虾油
- 喇虎酱
- 熏鱼子
- 腌冬菜、黄芽菜
- 莴苣
- 香干菜
- 冬芥
- 春芥
- 芥头
- 芝麻菜
- 腐干丝
- 风瘪菜
- 糟菜
- 酸菜
- 台菜心
- 大头菜
- 萝卜
- 乳腐
- 酱炒三果
- 酱石花
- 石花糕
- 小松蕈
- 吐蚨
- 海蛰
- 虾子鱼
- 酱姜
- 酱瓜
- 新蚕豆
- 腌蛋
- 混套
- 茭瓜脯
- 牛首腐干
- 酱王瓜
十二、点心单
- 鳗面
- 温面
- 鳝面
- 裙带面
- 素面
- 蓑衣饼
- 虾饼
- 薄饼
- 松饼
- 面老鼠
- 颠不棱
- 肉馄饨
- 韭合
- 糖饼
- 烧饼
- 千层馒头
- 面茶
- 杏酪
- 粉衣
- 竹叶粽
- 萝卜汤圆
- 水粉汤圆
- 脂油糕
- 雪花糕
- 软香糕
- 百果糕
- 栗糕
- 青糕、青团
- 合欢饼
- 鸡豆糕
- 鸡豆粥
- 金团
- 藕粉、百合粉
- 麻团
- 芋粉团
- 熟藕
- 新栗、新菱
- 莲子
- 芋
- 萧美人点心
- 刘方伯月饼
- 陶方伯十景点心
- 杨中丞西洋饼
- 白云片
- 风枵
- 三层玉带糕
- 运司糕
- 沙糕
- 小馒头、小馄饨
- 雪蒸糕法
- 作酥饼法
- 天然饼
- 花边月饼
- 制馒头法
- 扬州洪府粽子
十三、饭粥单
- 饭
- 粥
十四、茶酒单

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