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刀工技法

作者

：

喻成清 (著)

出版社

：

中国纺织出版社

出版日期

：

2019/07/01

閱讀格式

：

EPUB

書籍分類

：

生活

學科分類

：

哲學類

ISBN

：

9787518054831

刀工刀法原料砧板技法蔬菜

本館館藏

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內容簡介
目錄

《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。中国服装协会：自2007年起在我社连续出版年度服装行业发展报告，以翔实数据和一手资料，为服装企业和相关业界人士提供具有指导性和权威性的参考依据。