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第一章 蔬菜的種類和生物學特性
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第一節 蔬菜的種類
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一、白菜類
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二、根菜類
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三、茄果類
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四、瓜類
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五、豆類
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六、葱蒜類
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七、薯芋類
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八、水生菜類
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九、多年生菜類
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十、食用菌類
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第二節 蔬菜的生長發育與環境條件
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一、種子時期
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二、蔬菜的營養生長與變態器官的形成期
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三、蔬菜的生殖生長期
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四、蔬菜由營養生長轉向生殖生長的條件
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第三節 蔬菜栽培與環境條件
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一、溫度倏件
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二、光照條件
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三、氣體條件
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四、水分條件
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五、土壤營養條件
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第二章 蔬菜的栽培技術基礎
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第一節 種子與良種繁育
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一、蔬菜的種子
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二、良種繁育
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三、蔬菜種子的貯藏
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第二節 育苗
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二、育苗的意義
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二、育苗方式和方法
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三、育苗時期
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四、播種
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五、苗期管理
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第三節 菜田管理
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一、中耕、除草、培土
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二、植株調整
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三、生長調節劑的應用
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第四節 蔬菜的周年生產和栽培制度
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一、蔬菜的周年生產和均衡供應
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二、栽培制度
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第三章 保護地設備及應用
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第一節 風障畦
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一、風障畦的種類和結構
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二、風障畦的性能和應用
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第二節 地面覆蓋
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一、地膜覆蓋
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二、地膜的種類
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三、地膜覆蓋的方式
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四、地膜覆蓋的效果
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五、地膜的應用
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第三節 陽畦及溫床
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一、陽畦
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二、溫床
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第四節 塑料薄膜拱棚
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一、拱棚的類型
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二、塑料大棚的性能
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三、塑料大棚的應用
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第五節 溫室
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一、單屋面溫室
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二、雙屋面溫室
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三、連接式溫室
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第四章 白菜類
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第一節 大白菜
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一、生物學特性
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二、大白菜的生長和發育
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三、類型與品種
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四、栽培技術
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第二節 小白菜（不結球白菜）
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一、生物學特性
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二、小白菜類型和品種
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三、栽培技術
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第三節 結球甘藍
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一、生物學特性
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二、甘藍品種
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三、栽培技術
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四、採種
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第五章 根菜類
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第一節 蘿蔔
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一、生物學特性
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二、類型和品種
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三、栽培技術
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四、採種
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五、影響肉質根的質量問題
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第二節 胡蘿蔔
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一、生物學特性
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二、類型和品種
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三、栽培技術
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四、採種
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第六章 綠葉菜類
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第一節 菠菜
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一、植物學特徵
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二、類型和品種
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三、對環境條件的要求
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四、栽培技術
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第二節 芹菜
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一、類型和品種
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二、生物學特性
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三、栽培技術
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第三節 萵苣
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一、植物學特性
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二、類型及品種
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三、對環境條件的要求
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四、栽培技術
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第七章 葱蒜類
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第一節 韮菜
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一、主要類型和品種
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二、栽培技術
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第二節 洋蔥
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一、主要品種
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二、栽培技術
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第三節 大蔥與分蔥
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一、大蒜
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二、分葱
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第四節 大蒜
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一、主要品種
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二、播種
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三、田間管理
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第八章 茄果類
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第一節 番茄
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一、生物學特性
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二、類型與品種
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三、栽培技術
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第二節 茄子
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一、生物學特性
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二、類型及主要品種
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三、栽培技術
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四、採收與採種
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第三節 辣椒
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一、生物學特性
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二、類型及主要品種
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三、栽培季節
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四、栽培技術
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五、乾辣椒栽培要點
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第九章 瓜類
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第一節 黃瓜
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一、生物學特性
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二、類型和品種
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三、栽培技術
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第二節 冬瓜
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一、生物學特性
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二、類型與品種
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三、栽培方式
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四、栽培技術
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五、收獲及採種
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六、貯藏
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第三節 南瓜
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一、植物學形態特徵
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二、生物學特性（對生活倏件的要求）
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三、類型與品種
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四、栽培技術
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五、採收
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六、採種
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第四節 西瓜
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一、生物學特性
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二、類型和品種
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三、栽培季節
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四、栽培技術
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五、無籽西瓜栽培要點
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第十章 豆類
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第一節 菜豆
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一、類型和品種
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二、栽培技術
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第二節 豇豆
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第十一章 蔬菜的主要病害及其防治
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第一節 蔬菜苗期病害
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第二節 白菜的三大病害
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一、病毒病
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二、霜霉病
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三、軟腐病
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第三節 十字花科蔬菜病害
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一、菌核病
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二、根腫病
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三、葉斑病
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四、黑腐病
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第四節 黃瓜主要病害
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一、霜霉病
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二、枯萎病
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三、白粉病
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四、疫病
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五、炭疽病
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第五節 茄科蔬菜病害
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一、番茄病毒病
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二、番茄晚疫病
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三、番茄葉斑病
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四、番茄灰霉病
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五、茄黃萎病
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六、茄褐紋病
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七、茄綿疫病
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八、辣椒病毒病
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第十二章 蔬菜的主要害蟲及其防治
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第一節 地下害蟲
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一、蠐螬
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二、螻蛄
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三、地老虎
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四、根蛆
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五、韮菜蛆（遲眼蕈蚊）
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第二節 十字花科蔬菜害蟲
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一、菜粉蝶
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二、菜蚜
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三、小菜蛾
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四、甘藍夜蛾
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五、斜紋夜蛾
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六、菜螟
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七、黃條跳鉀
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八、黃翅菜葉蜂
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第三節 其他科蔬菜害蟲
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一、棉鈴蟲
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二、烟夜蛾
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三、溫室白粉虱
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四、茶黃蟎
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五、瓜蚜
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六、茄子紅蜘蛛
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七、豆野螟
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八、豌豆潛葉蠅
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附錄
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一、蔬菜及成份分析表
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二、各種蔬菜含維生素數量表
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三、蔬菜可貯藏日期
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四、蔬菜加工法
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壹、泡菜和浸菜
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一、泡菜
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二、浸菜
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貳、醃菜、榨菜、乾菜和臭漬
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一、醃菜
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二、榨菜
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三、乾菜
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四、臭漬
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叁、醬漬和糟漬
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一、醬漬
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二、糟漬
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肆、番茄醬和番茄汁
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一、番茄醬
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二、番茄汁
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伍、大豆製成品
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一、豆乳（豆腐漿）
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二、代乳粉
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三、豆腐
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四、豆腐皮
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五、冰豆腐
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六、千張
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七、豆腐乾
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八，五香豆腐乾
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九、豆腐乳
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十、豆芽菜
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陸、花生醬和辣豆瓣醬
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一、花生醬
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二、辣豆瓣醬
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柒、蜜餞
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一、蜜餞胡蘿蔔
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二、冬瓜糖
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三、薑糖
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捌、澱粉
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玖、蔬菜裝罐和裝瓶的方法
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評分與評論
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