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非遗美食：梅州客家味道的前世今生
本书以梅州非遗美食为切入点，以梅州市区、县为轴，联合梅州89家非遗美食店铺，甄选了包含客家豆腐、客家腌菜、粄等有代表性的客家非遗美食，结合客家本土文化讲述客家非遗美食的历史源流、工艺制作、用料、传承故事等，书中也会保留部分经典的客家用语，使读者更真切地感受客家文化。以图为基，以文释美食。纸上品客家美食文化，实地品客家美食佳肴，让客家菜从小众走向大众，也让读者在阅读中感受到客家文化的韵味和风情。
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古老的技法——盐焗
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霸气的盐焗鸡
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中州的话韵——拿“拌”喊作“腌”
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腌面
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及第的情怀——荤素一碗汤
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蕉岭三及第
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团圆的期盼——客家圆（丸）
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汤坑牛肉丸
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梅西肉丸
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丙村开锅肉丸
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山水的精灵——粄欸
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味窖粄
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蒸甜粄
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艾粄
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清明粄
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发粄
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碗子粄
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笋粄
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忆子粄
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粟粄和薯粄
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黄粄
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药粄
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迁徙的味蕾——客家豆腐文化
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五华酿豆腐
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大坪布骆包子豆腐
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砣子豆腐
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松源五香豆干
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南口黄皮豆干
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大埔豆腐干
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丰顺油炸豆腐
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新陂乐仙腐竹
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平远红菌豆腐头
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岐岭毛糕
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味觉的记忆——骑楼老街
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隍云片糕（隍老街）
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仙人粄（梅城老街、平远老街）
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客家煎炸小食（梅城老街）
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灰水粽（高陂老街）
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企炉饼（松口老街）
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黄金玉香糕（丙村老街）
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黄金粄条（黄金老街）
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汤坑炒粄（汤坑老街）
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算盘子（百侯老街）
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美食的魅力——一村一味一乡愁
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三圳酿粄（蕉岭三圳）
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西河老鼠粄（大埔西河）
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百侯薄饼（大埔百侯）
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胡寮鸭双羹（大埔西河）
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桃源八宝饭（大埔桃源）
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汤南面线（丰顺汤南）
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黄金姜糖（丰顺黄金）
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仙洞米粉（丰顺仙洞）
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畲江菊花糕（梅县畲江）
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荷泗拱桥肉（梅县荷泗）
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松口羊雌汤（梅县松口）
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松口鱼散粉（梅县松口）
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石扇鱼血焖饭（梅县石扇）
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松源麦芽糖（梅县松源）
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白渡牛肉干（梅县白渡）
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百侯牛肉干（大埔百侯）
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石坑柿花（梅县石坑）
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大田柿花（五华大田）
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岁月的沉淀——客家腌菜
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梅塘梅菜
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石扇咸菜
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汤坑咸菜
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汤南菜脯
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血脉的酿造——客家酒文化
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长乐烧酒制作工艺
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客家娘酒酿造工艺
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日月的浸润——客家茶文化
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西阳清凉山茶制作技艺
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丰顺县马图茶制作技艺
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五华天柱山绿茶制作技艺
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大埔西岩乌龙茶
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大埔飞天马有机乌龙茶
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梅县区九龙手工茶
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客家擂茶
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山野的滋养——客家土法榨油
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罗岗镇高山茶油制作工艺
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平远手工榨油技艺
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大山的滋味——酸甜苦辣
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柯树潭糯米醋
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黄金榛（橙）糖
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桂岭蜂蜜
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丰顺苦笋
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红粬
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廖昌记酒饼
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- 后记
- 出版地 ： 中國大陸
- 語言 ： 簡體中文
- DOI ： 10.978.75359/78066
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