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葡萄酒侍酒師
作者
：
出版日期
：
2023/05/22
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9786263284302
侍酒師－Sommelier，原是法國宮廷裡為國王服務酒水的侍者，後演變成餐飲業的侍酒師，行之有年並成為餐飲業行銷上的要角。在台灣，目前也是一門愈來愈受重視的高階餐飲服務工作。
本書除了著眼於侍酒師必備的豐富葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理等相關專業知識，也闡明有志於此行業者，應提升自身內涵、培養穩重的氣質、加強良好溝通能力，並能具備頂級侍酒服務意識，成為一名受老闆重視、受顧客喜愛的侍酒師。
作者撰寫本書的目的，希望能培養優秀的侍酒師，讓飯店餐飲業者了解侍酒師的功能，祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用，並帶動消費者正確的飲酒文化。
本書除了著眼於侍酒師必備的豐富葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理等相關專業知識，也闡明有志於此行業者，應提升自身內涵、培養穩重的氣質、加強良好溝通能力，並能具備頂級侍酒服務意識，成為一名受老闆重視、受顧客喜愛的侍酒師。
作者撰寫本書的目的，希望能培養優秀的侍酒師，讓飯店餐飲業者了解侍酒師的功能，祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用，並帶動消費者正確的飲酒文化。
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第一章 什麼是侍酒師
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第一節 侍酒師的演進
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第二節 侍酒師的角色與任務
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第三節 侍酒師的專業知識
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第四節 侍酒師的素養
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第五節 侍酒師的態度
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第六節 侍酒師的價值
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第七節 侍酒師的認證
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第八節 侍酒師的養成與訓練
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第二章 侍酒師的服務
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第一節 侍酒師的器具
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第二節 侍酒師的儀態
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第三節 侍酒準備
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第四節 侍酒服務注意事項
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第五節 酒的適飲溫度
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第六節 酒窖管理
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第七節 紅酒服務
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第八節 氣泡酒服務
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第三章 葡萄酒的世界
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第一節 葡萄酒的歷史
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第二節 葡萄生長的風土條件
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第三節 葡萄的生長
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第四節 葡萄的品種
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第五節 葡萄酒的釀造
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第六節 葡萄酒的種類
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第七節 葡萄酒的結構
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第四章 葡萄酒產區─舊世界
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第一節 法國
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第二節 義大利
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第三節 西班牙
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第四節 葡萄牙
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第五節 德國
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第六節 奧地利
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第七節 匈牙利
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第五章 葡萄酒產區─新世界
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第一節 美國
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第二節 澳洲
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第三節 紐西蘭
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第四節 智利
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第五節 阿根廷
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第六節 加拿大
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第七節 南非
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第六章 其他酒類介紹
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第一節 啤酒
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第二節 烈酒
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第三節 利口酒
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第七章 葡萄酒的品飲與搭配
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第一節 品飲葡萄酒的技巧
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第二節 葡萄酒與食物的搭配
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附錄
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附錄一 新舊世界葡萄酒等級比較
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附錄二 香檳氣泡酒－侍酒服務技能檢核表
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附錄三 靜態酒－侍酒服務技能檢核表
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附錄四 演繹式品飲法檢核表
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