料理的靈魂在調味．229種調味料全收錄，近千張實物圖解！．有吃過的、沒看過的，全都不放過！．說明簡單清晰、圖片豐富精采，你一看就懂！【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救？【夯議題】化學vs天然，分辨技巧是什麼？【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱？每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。這本便利帳，可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面瞭解每種味道的特性，是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書！用對調味料，一味抵十香調味料很複雜，種類又多，用來用去會買的還是那幾樣，想要試試新鮮、特別點的，不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總，光是醬油就有5、60種，生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用？柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問只要這一本，酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全各種疑難雜症，全部傾囊相授！小至使用方法與特色，大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A，你想知道的所有調味訣竅，通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧，就等著你來挖寶。229種調味料全收錄油：沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油…鹽：海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽…醬油：濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油…醋：白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋…糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖…酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒…經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬…辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩…生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水；生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？料理的靈魂在調味，挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！糖油鹽醬醋完整解析，搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！