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- 序 優質蛋白質的最佳來源／中山醫學大學前校長 王進崑
- 序 追求極致健康，從吃對植物蛋白質開始／紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁 奧德拉．戴維斯
- 前言 選擇植物蛋白質就對了
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Part 1 這時候，你需要來一點蛋白質
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為何蛋白質很重要
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10種情境提醒你補充蛋白質
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1.小孩在幼稚園老是感冒，頭痛、發燒輪著來
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2.最近工作壓力大，動不動就發脾氣，晚上總是輾轉難眠
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3.懶洋洋地提不起勁，常常忘東忘西，吃什麼都沒胃口
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4.正是要用腦的時候，卻感覺自己變笨了，腦袋裡一團漿糊
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5.運動的時候不小心受傷了，肌肉也非常痠痛
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6.健康檢查時，發現自己出現骨質疏鬆的現象
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7.洗頭髮後，落髮塞住浴室的排水孔
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8.腸胃不適，吃也難過，不吃也難過
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9.食品安全頻頻出狀況，懷疑自己吃了不少黑心食物
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10.正值青春期的孩子，擔心身高落人之後
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Part 2 破除「植物≠優質蛋白」的錯誤印象
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印象1 從植物中無法攝取足夠的蛋白質？
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印象2 動物蛋白質擁有植物蛋白質缺乏的胺基酸
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印象3 要多方攝取，才有足夠的蛋白質營養？
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印象4 動物蛋白質的吸收率遠優於植物蛋白質
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印象5 魚肉蛋奶裡的營養，植物裡吸收不到？
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印象6 植物蛋白質無法滿足成長中孩童所需？
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印象7 反正營養價值相同，不吃植物也沒差？
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Part 3 好的植物蛋白質要去哪裡找
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最佳代表非它莫屬：大豆類
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黃豆
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毛豆
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黑豆
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傳統主食必備要角：全穀類
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小麥
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糙米
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燕麥
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營養多多零嘴良伴：堅果類
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花生
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芝麻
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腰果
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核桃
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杏仁
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健康又有互補作用：蔬菜類
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豌豆
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豆芽
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苜蓿芽
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花椰菜
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補充植物蛋白質有訣竅／專訪臺北醫學大學保健營養學系教授 陳俊榮
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Part 4 吃多吃少都不好，吃得正確最重要
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一天三餐怎麼吃
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剛剛好的攝取量
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吃得正確，才能有效吸收
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吃對營養，身體沒煩惱
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成長滿分的青少年
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能量飽滿的運動族
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美麗窈窕的粉領族
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活力充沛的上班族
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幸福待產的孕媽咪
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老而彌堅的銀髮族
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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