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烹饪原料与加工工艺
作者
：
出版日期
：
2015/01/01
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9787562489016
本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。
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项目1 绪论（2 课时）
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任务1 烹饪原料基础知识
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任务2 烹饪原料的分类
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项目2 谷物类原料（2 课时）
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任务1 谷物类原料基础知识
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任务2 谷物类原料的种类
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任务3 谷物制品
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项目3 蔬菜类原料（2 课时）
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任务1 蔬菜类原料基础知识
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任务2 叶菜类蔬菜
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任务3 茎菜类蔬菜
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任务4 根菜类蔬菜
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任务5 果菜类蔬菜
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任务6 其他蔬菜
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任务7 蔬菜制品
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项目4 果品类原料（2 课时）
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任务1 果品类原料的基础知识
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任务2 常用鲜果
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任务3 常用干果
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项目5 菌藻类原料（2 课时）
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任务1 食用菌
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任务2 食用藻
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项目6 家畜类原料（4 课时）
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任务1 猪
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任务2 牛
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任务3 羊
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任务4 家畜制品
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项目7 家禽类原料（4 课时）
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任务1 鸡
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任务2 鸭
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任务3 鹅
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任务4 禽蛋
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任务5 禽蛋制品
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项目8 水产类原料（4 课时）
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任务1 淡水鱼
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任务2 海产鱼
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任务3 其他水产品
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项目9 调辅料（2 课时）
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任务1 调味品基础知识
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任务2 常用调味品
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任务3 食用油
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项目10 烹饪原料的品质检验和储存保鲜（2 课时）
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任务1 烹饪原料的品质检验
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任务2 烹饪原料的储存保鲜
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项目11 刀工基础知识（4 课时）
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任务1 刀工
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任务2 刀具与砧墩
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任务3 刀法与技术
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任务4 象形刀法
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项目12 鲜活原料的加工技术（6 课时）
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任务1 蔬果类原料初步加工
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任务2 畜禽类原料初步加工
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任务3 水产类原料初步加工
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任务4 动物性原料的出肉与去骨
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- 参考文献
- 出版地 ： 中國大陸
- 語言 ： 簡體中文
- DOI ： 10.978.75624/89016
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