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Chapter 1 營養學概論 作者/洪淑麗‧修訂者/夏詩閔
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第一節 營養的重要性和意義
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第二節 營養與健康
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Chapter 2 醣類 作者/洪淑麗‧修訂者/王夢玲
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第一節 醣類的組成與分類
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第二節 醣類的功能
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第三節 醣類的消化、吸收與代謝
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第四節 醣類的食物來源與需要量
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第五節 醣類攝取與相關健康問題
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Chapter 3 脂質 作者/洪淑麗‧修訂者/蕭秉旻
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第一節 脂質的組成、分類與特性
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第二節 脂質的功能
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第三節 脂質的消化、吸收與代謝
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第四節 脂質的食物來源與需要量
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第五節 脂質攝取與相關健康問題
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Chapter 4 蛋白質 作者/洪淑麗‧修訂者/謝嘉榮、莊素芬
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第一節 蛋白質的組成與分類
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第二節 蛋白質的功能
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第三節 蛋白質的消化、吸收與代謝
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第四節 蛋白質的食物來源與需要量
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第五節 蛋白質攝取與相關健康問題
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Chapter 5 維生素 作者/洪淑麗‧修訂者/王瑞蓮
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第一節 維生素的命名與分類
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第二節 脂溶性維生素
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第三節 水溶性維生素
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Chapter 6 礦物質與水 作者/洪淑麗‧修訂者/王瑞蓮
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第一節 礦物質
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第二節 水
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Chapter 7 人體熱能需要量與熱能代謝 作者/陳秀華
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第一節 食物熱量的計算
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第二節 人體熱量代謝之測量
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第三節 人體熱量的消耗
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第四節 每日消耗熱量之計算
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Chapter 8 均衡飲食 作者/鄭惠珍‧修訂者/陳瑞珠、王夢玲
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第一節 均衡飲食的意義
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第二節 食物的分類、特性及營養價值
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第三節 膳食計畫
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Chapter 9 生命期營養 作者/黃秀珠
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第一節 懷孕期營養
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第二節 哺乳期營養
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第三節 嬰兒期營養
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第四節 幼兒期及學齡前期營養
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第五節 學齡期營養
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第六節 青春期營養
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第七節 成年期營養
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第八節 老年期營養
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Chapter10 飲食種類 作者/陳文麗‧修訂者/莊素芬
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第一節 普通飲食
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第二節 軟質飲食
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第三節 半流質飲食
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第四節 全流質飲食
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第五節 清流質飲食
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Chapter11 治療飲食 作者/金蘭馨‧修訂者/莊素芬
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第一節 限制熱量飲食
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第二節 高熱量高蛋白質飲食
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第三節 低蛋白質飲食
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第四節 低油飲食
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第五節 限鈉飲食
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第六節 低渣飲食
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第七節 溫和飲食
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第八節 高纖維飲食
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第九節 低普林飲食（痛風飲食）
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第十節 糖尿病及糖尿病飲食
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第十一節 高脂血症的飲食
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附 錄
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附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
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附錄二 國人膳食營養素上限攝取量
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附錄三 食物之胺基酸含量
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附錄四 食物中脂肪酸總量百分比
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附錄五 食物之膽固醇含量
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附錄六 食物之普林含量
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附錄七 國產酒之酒精及醣類（以葡萄糖計）含量
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附錄八 台灣常用食品營養成分（摘錄）
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附錄九 成人健康體重與正常體重範圍
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附錄十 兒童生長曲線百分位圖
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
- DOI ： 10.978.98694593/58
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