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營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。
本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。
本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。
- 第一章 食物之製備
- 第二章 食物之選購
- 第三章 洗菜的方法
- 第四章 烹調
- 第五章 中國飲食之類型
- 第六章 火候
- 第七章 刀工與刀法
- 第八章 常用烹調方法圖解
- 第九章 如何使菜餚的味道更好？
- 第十章 一般常用計量單位之換算
- 第十一章 什麼是飲食代換表
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第十二章 主食類代換表
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實驗一 乾飯、稀飯
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實驗二 麵條、米粉類
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實驗三 饅頭、包子、銀絲捲
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實驗四 餃子、餛飩
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實驗五 澱粉類蔬菜及乾豆類
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第十三章 肉類代換表
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實驗六 雞、鴨肉及內臟類
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實驗七 豬肉類
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實驗八 魚類及介殼類
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第十四章 豆製品代換表
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實驗九 豆製品實驗
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第十五章 奶類代換表
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實驗十 奶類實驗
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第十六章 蛋類實驗
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實驗十一 蛋類實驗
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第十七章 油脂類代換表
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實驗十二 油脂類實驗
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第十八章 蔬菜類代換表
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實驗十三 蔬菜類實驗
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第十九章 水果類代換表
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實驗十四 水果類實驗
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- 第二十章 動物營養實驗
- 附錄一 台灣產常用食品之營養成分
- 附錄二 台灣地區食品營養成分分析表（2015新版）
- 附錄三 國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）
- 附錄四 每日飲食指南
- 附錄五 脂溶性維生素之轉換
- 附錄六 評估蛋白質營養價值的方法
- 附錄七 健康盒餐之餐盒份量標示
- 附錄八 《營養師法》
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