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- 推薦序
- 自序
- 前言
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（一）法國美食的三大特殊食材
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（1） 葡萄酒
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（2） 乳酪
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（3） 肥肝
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- （二）自古流傳的美食書籍
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（三）重視吃的法蘭西民族
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A. 中世紀的法國食物
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（1） 中世紀三種人，身份不同，吃的也不同
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（2） 窮人的食物
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（3） 富人的食物
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（4） 流動攤販
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B. 文藝復興時期的飲食習慣
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（1） 富人的飲食習慣改變
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（2） 餐具的革命
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（3） 重視舉止文雅的用餐禮儀
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（4） 宗教改革廢除了天主教會的食物禁忌
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（5） 教會在美食方面的貢獻
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C. 宮廷的飲食習慣
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（1） 食物味道得到尊重
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（2） 做菜和用餐空間的改變
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（3） 大胃王路易十四
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（4） 新的君主有新的飲食習慣
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D. 法國大革命時期的飲食
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（1） 大革命後法國人的飲食改善了
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（2） 十九世紀餐桌藝術的變革
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（3） 餐廳的出現立刻受到歡迎
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（4） 對吃不感興趣卻很重視的拿破崙一世和三世
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（5） 邁向美食科學的路程
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（6） 法國菜的靈魂：醬汁
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E. 現今法國的飲食發展
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（1） 第一次世界大戰到現在的法國飲食
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（2） 法式、俄式、英式和美式上菜法的演變
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（3） 美食評鑑：米其林指南和勾勒特—米佑指南
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（4） 政治與美食密不可分
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（5） 法國的美食城市和區域性菜餚
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（6） 發揚美食大廚不遺餘力
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（7） 新式烹飪法
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（8） 分子美食
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F. 當今法國人的宴客之道
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- 結論
- 參考書目
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