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麵攤仔賺大錢
作者
：
出版日期
：
2012
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789866199325
小菜‧湯麵‧乾麵‧高湯‧佐料‧醬料
中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量；晚餐時，來一碗份量十足的排骨麵安撫疲憊身心；宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬麵慰勞肚子……
麵在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念起湯麵的溫暖；在夏天食慾不振時，渴望起涼麵的誘惑。
這本書特收錄市面上最熱賣的78道麵食吃麵一定要配的36種點菜率高的小菜作法讓你手拿開店寶典，輕鬆上手、財源滾滾！
面對物價節節高升，只有薪水不漲的年代，你還等什麼！
中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量；晚餐時，來一碗份量十足的排骨麵安撫疲憊身心；宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬麵慰勞肚子……
麵在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念起湯麵的溫暖；在夏天食慾不振時，渴望起涼麵的誘惑。
這本書特收錄市面上最熱賣的78道麵食吃麵一定要配的36種點菜率高的小菜作法讓你手拿開店寶典，輕鬆上手、財源滾滾！
面對物價節節高升，只有薪水不漲的年代，你還等什麼！
- 作者序
- 本書食譜使用說明
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Part1 開家麵館
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經營之道
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賣一碗賺錢的麵
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開店精選美味源頭
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(成功之路1)小張刀切大滷麵
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(成功之路2 ) 安和宮麻醬麵攤
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(成功之路3) 晉園牛肉麵
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(成功之路4) 店長米粉湯
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Part2 基本功夫的養成
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煮麵條通則傳授
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麵條面面觀
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自製手工刀削麵
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(高湯的製作)
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大骨高湯、牛肉高湯
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(高湯的製作)
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雞高湯、素高湯
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(高湯的製作)
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柴魚高湯、港式高湯
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(佐料的製作)
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辣椒醬、五味醬、甜昧醬油膏
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(佐料的製作)
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豆鼓辣椒醬、生泡辣椒醬、蒜泥醬油膏
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佐料的製作)
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辣油、紅蔥酥、蔥油、紅蔥酥油
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(佐料的製作)
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肉燥、炒酸菜、辣高麗菜
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p a r t3 上小菜
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涼拌茄子
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涼拌小黃瓜
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涼拌四季豆
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涼拌干絲
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涼拌花生
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涼拌西芹
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台式泡菜
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涼拌素雞
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腐皮銀芽
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黃金蛋
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多味海帶結
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涼拌海帶絲
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皮蛋豆腐
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涼拌粉皮小黃瓜
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涼拌頭菜
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丁香豆干絲
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還青菜
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雪菜百頁
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紅燒烤盤
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滷味拼盤
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油燜桂竹筍
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白玉苦瓜
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涼拌蓮藉
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涼拌主菜
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涼拌香醋高麗菜
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涼拌海草皮
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涼拌鴨掌
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鳳爪
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粉肝
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滷雞肫
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滷牛肚
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肝連
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辣醋魷魚
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沙拉綠竹筍
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三色蛋
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p a r t 4來碗湯麵
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陽春麵
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切仔麵
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榨菜肉絲麵
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餛飩麵
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豬肝麵
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擔仔麵
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什錦海鮮麵
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紅燒牛肉麵
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清燉牛肉麵
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素牛肉麵
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蕃茄牛肉麵
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咖哩牛肉麵
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半筋半肉麵
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蕃茄麵
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雪菜肉絲麵
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茄汁海鮮麵
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蚌麵
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獅子頭煨麵
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香菇雞麵
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排骨麵
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麻辣豆腐鴨血麵
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蹄花麵
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排骨酥麵
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搶鍋麵
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大滷麵
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酸辣麵
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紅燒肉羹麵
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魷魚羹麵
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蝦仁羹麵
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米粉湯
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蕃茄蛋花湯麵
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芋頭米粉湯
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粿仔條
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雞絲麵
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腐皮牛肉細粉
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鍋燒意麵
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八寶冬粉
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豬腸冬粉
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鹹湯圓冬粉
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大腸蚵仔麵線
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麻油雞麵線
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當歸鴨麵線
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宜蘭米粉羹
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p a r t 5來碗乾麵
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傻瓜乾麵
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乾拌麵
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豬油乾麵
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蔥油意麵
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酸辣乾拌麵
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醡醬麵
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麻醬麵
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四川擔擔麵
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四川燃麵
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沙茶乾麵
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甜麵醬乾麵
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素乾麵
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素醡醬麵
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乾米苔目
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麻油乾拌麵線
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肉燥乾麵
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汕頭乾麵
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牛肉醬麵
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魚香紹子麵
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八寶辣醬麵
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沙茶牛肉炒麵
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肉絲炒麵
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米粉炒
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什錦炒麵
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素炒麵
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哨子麵
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什錦炒碼麵
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木須炒年糕
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炒客家粄條
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南瓜炒米粉
-
台式涼麵
-
四川涼麵
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水餃
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紅油抄手
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