0人評分過此書
《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材，这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程，介绍西点烘焙知识的同时，强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺，重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍，读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下，本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。
- 封面
- 版权信息
- 前言
- 《西点工艺》教学内容及课时安排
-
第一章 西点绪论
-
第一节 西点的定义和发展历史
-
第二节 西点的分类及特点
-
第三节 西点的地位与发展概况
-
-
第二章 西点设备与器具
-
第一节 西点常用机械与设备
-
第二节 西点常用器具
-
-
第三章 西点原辅料
-
第一节 面 粉
-
第二节 糖和糖浆
-
第三节 乳及乳制品
-
第四节 蛋及蛋制品
-
第五节 油 脂
-
第六节 水
-
第七节 酵 母
-
第八节 巧克力及可可粉
-
第九节 食品添加剂
-
第十节 其他调辅料
-
-
第四章 西点制作基础原理
-
第一节 西点制作的工艺流程
-
第二节 西点面坯调制的基本理论
-
第三节 西点的膨松原理
-
第四节 西点的成熟原理
-
第五节 西点的乳化技术
-
-
第五章 蛋糕制作工艺
-
第一节 乳沫类蛋糕的制作
-
第二节 戚风蛋糕的制作
-
第三节 天使蛋糕的制作
-
第四节 虎皮蛋糕的制作
-
第五节 油脂蛋糕的制作
-
第六节 乳酪蛋糕的制作
-
第七节 慕斯蛋糕的制作
-
第八节 装饰蛋糕的制作
-
-
第六章 饼干制作工艺
-
第一节 酥性饼干的制作
-
第二节 韧性饼干的制作
-
第三节 苏打饼干的制作
-
第四节 其他类饼干的制作
-
-
第七章 西式点心制作工艺
-
第一节 油酥点心的制作
-
第二节 清酥点心的制作
-
第三节 泡芙的制作
-
第四节 班戟和华夫饼的制作
-
第五节 布丁的制作
-
第六节 冷冻类甜点的制作
-
第七节 其他类西点的制作
-
-
第八章 面包制作工艺
-
第一节 面包的发酵方法与制作工艺流程
-
第二节 吐司面包的制作
-
第三节 甜面包的制作
-
第四节 脆皮面包的制作
-
第五节 硬质面包的制作
-
第六节 起酥面包的制作
-
第七节 软欧面包的制作
-
第八节 调理面包的制作
-
第九节 油炸面包的制作
-
第十节 杂粮面包的制作
-
第十一节 比萨饼的制作
-
- 参考文献
評分與評論
請登入後再留言與評分
EPUB
EPUB
EPUB
EPUB
EPUB
