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本书分为饮品和调酒上下两篇，全面讲解了有关饮品和调酒的相关知识，叙述简洁，具有循序渐进的教材层次，适合烹饪相关专业学生使用。
- 封面
- 版权信息
- 前言
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第一章 饮品概述
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第一节 饮品的概念、分类及发展概况
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第二节 酒的概念、分类
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第三节 酒精与酒度
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第四节 酒的饮用方法
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第五节 醉酒与解酒
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第六节 软饮料的概念及分类
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第七节 软饮料的饮用方法
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第二章 蒸馏酒
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第一节 蒸馏酒的概念和生产原理
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第二节 蒸馏酒类的生产工艺及蒸馏酒的分类
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第三节 谷物类蒸馏酒
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第四节 水果类蒸馏酒
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第五节 果杂类蒸馏酒
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第三章 酿造酒
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第一节 酿造酒的概念与生产原理
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第二节 酿造酒的生产工艺及分类
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第三节 葡萄酒
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第四节 谷物发酵酒
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第四章 配制酒
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第一节 配制酒的概念与生产原理
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第二节 配制酒的生产工艺及分类
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第三节 开胃类配制酒
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第四节 佐甜食类配制酒
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第五节 餐后用配制酒
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第六节 中国配制酒
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第五章 茶与咖啡
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第一节 茶
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第二节 咖啡
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第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料
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第一节 碳酸饮料
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第二节 果蔬汁饮料
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第七章 乳品饮料与冷冻饮品
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第一节 乳品饮料
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第二节 冷冻饮品
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第八章 饮用矿泉水与新型饮料
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第一节 饮用矿泉水
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第二节 新型饮料
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第九章 调酒业简述
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第一节 调酒的产生与发展
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第二节 调酒师的职业素养
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第三节 调酒师的等级标准
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第十章 酒吧简述
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第一节 酒吧概述
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第二节 酒吧的组织结构
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第三节 酒吧员工的岗位职责
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第四节 酒吧的工作程序和服务标准
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第十一章 酒吧常用器具和设备
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第一节 酒吧常用器具
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第二节 酒吧常用设备
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第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒
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第十二章 鸡尾酒的调制
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第一节 鸡尾酒的概念
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第二节 鸡尾酒的传说
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第三节 鸡尾酒的基本组成结构
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第四节 鸡尾酒的分类
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第五节 鸡尾酒的命名
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第六节 鸡尾酒的调制
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第七节 鸡尾酒的色彩配制
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第八节 鸡尾酒的香气调配
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第九节 鸡尾酒的口味调配
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第十节 鸡尾酒的装饰
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第十三章 鸡尾酒的配方
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第一节 鸡尾酒常用度量换算
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第二节 世界上著名的鸡尾酒配方
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- 参考文献
- 附录 调酒术语
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