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编写《蛋白质化学及其应用》的目的在于适合轻化工程专业学生的学习，使轻化工程专业的学生了解一般蛋白质的结构、性质以及轻化工程行业常见的蛋白质材料的结构和性质，同时掌握蛋白质助剂在纺织印染加工中的应用技术，拓宽学生的专业知识面，为将来学生制定合理的蛋白质材料加工工艺条件和开发新型蛋白质材料或蛋白助剂提供理论依据，并为轻化工程专业学生学习专业课及将来的工作打下坚实的理论基础。此外，《蛋白质化学及其应用》也可作为从事轻化工程领域研究工作人员的参考书籍，为其能在生产中更好地制定合理加工工艺条件以及开发新产品提供技术指导和实际工作指导。
- 封面
- 版权信息
- 前言
- 课程设置指导
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第一章 绪论
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第一节 蛋白质的定义及组成
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第二节 蛋白质的分类
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第三节 蛋白质的重要作用及其应用
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第二章 氨基酸的结构与性质
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第一节 氨基酸的结构、分类及作用
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第二节 氨基酸的性质
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第三章 多肽链的结构及性质
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第一节 多肽链的结构及基本概念
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第二节 肽的物理与化学性质
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第三节 多肽的合成
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第四节 重要的寡肽及其应用
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第五节 测定多肽链中氨基酸排列序列
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第四章 蛋白质的结构和性质
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第一节 蛋白质分子的组成
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第二节 蛋白质的结构
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第三节 蛋白质的性质
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第四节 蛋白质的分离提纯及浓度测定方法
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第五章 羊毛纤维的结构及性能
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第一节 概述
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第二节 羊毛纤维的组成及形态结构
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第三节 羊毛纤维的性能及其应用
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第六章 蚕丝的结构及性能
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第一节 蚕丝（丝素）的化学组成和聚集态结构
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第二节 蚕丝的质量标准及其物理、化学性能
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第三节 丝胶蛋白的化学组成、聚集态结构及其性能
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第四节 再生蛋白质纤维
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第七章 皮革的结构及性能
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第一节 皮革概述
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第二节 胶原蛋白质
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第三节 角蛋白
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第四节 生皮中的其他蛋白
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第五节 生皮中的非蛋白质组分
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第八章 废弃蛋白质的回收及其应用
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第一节 概述
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第二节 废弃羊毛等原料的开发利用
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第三节 废弃丝素蛋白的开发利用
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第四节 废弃丝胶蛋白的开发利用
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第五节 其他废弃蛋白原料的开发应用技术
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第九章 酶蛋白及其应用
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第一节 概述
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第二节 酶制剂在轻化工程领域中的应用
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- 参考文献
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