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烹饪艺术与冷拼制作
作者
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出版日期
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2022/01/01
閱讀格式
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PDF
ISBN
：
9787568906395
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练，涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。
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项目1 烹饪艺术基础知识
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任务1 认识烹饪艺术
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任务2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作
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项目2 果蔬雕刻与盘饰运用
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任务1 月季花盘饰
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任务2 菊花盘饰
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任务3 宝塔盘饰
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任务4 海虾盘饰
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任务5 金鱼盘饰
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任务6 仙鹤盘饰
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项目3 冷菜制作
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任务1 凉拌三丝
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任务2 炝花螺
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任务3 泡椒凤爪
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任务4 蒜泥白肉
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任务5 卤豆干
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任务6 酱牛肉
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任务7 皮冻
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任务8 酥鲫鱼
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项目4 冷菜拼摆基础类型
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任务1 围碟
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任务2 过桥
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任务3 三拼
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附录
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各类冷菜调味汁制作
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- 参考文献
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