0人評分過此書
本書收錄於此書展...
這是一本關於日本飲食文化的作品，作者對中日文獻進行了比較研究，考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響，並結合自己的親身體驗現身說法。
「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述，接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化，又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理，更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。
根據作者的後記，本書是作者的學術性著作《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版，適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。
「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述，接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化，又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理，更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。
根據作者的後記，本書是作者的學術性著作《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版，適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。
-
料理篇
-
江戶時代完成了日本的傳統料理──前近代日本飲食史簡述
-
刀工、裝盤與食器──日本食文化的三大特點
-
傳統日本料理滋味的基底──醬油和「出汁」
-
「刺身」的由來和種類
-
從「迴轉壽司」說起
-
「天麩羅」與河鰻的「蒲燒」
-
「漬物」──日本的醬菜
-
烏冬麵、蕎麥麵和素麵
-
西洋飲食的興起和發展
-
風行全日本的咖喱飯
-
中華料理在近代的傳入和興盛
-
不是拉麵的「拉麵」
-
「燒肉」等韓國料理在日本的登陸
-
便當和「驛便」
-
日本人的深碗蓋澆飯──「丼」
-
大眾化的「居酒屋」和貴族風的「料亭」
-
-
茶酒篇
-
日本酒的起源和釀造史
-
林林總總的「銘酒」
-
燒酎（燒酒）在現代的崛起和流行
-
洋酒的傳入和興盛
-
日本茶源自中國
-
茶道的緣起和流變
-
今天日本人的飲茶生活
-
沒有日本茶的「吃茶店」與供應餐食的「茶屋」
-
- 參考文獻
- 後記
評分與評論
請登入後再留言與評分
EPUB
PDF
PDF
PDF
EPUB
PDF
EPUB
PDF
