0人評分過此書
圖解食品添加物與實務
作者
：
出版日期
：
2020/03/01
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789577636621
輕鬆理解食品添加物的發展與相關理論
以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
配合圖表輔助，加深學習記憶
食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。
以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
配合圖表輔助，加深學習記憶
食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。
-
第1章 認識食品添加物
-
1.1 食品添加物的定義
-
1.2 食品添加物的分類(一)
-
1.3 食品添加物的分類(二)
-
1.4 食品添加物使用之國際通則
-
1.5 食品添加物的標示
-
1.6 食品添加物之管理
-
1.7 食品添加物查驗登記作業
-
1.8 食品添加物工廠衛生管理人員
-
-
第2章 食品添加物的安全性
-
2.1 安全性解析
-
2.2 急性毒性試驗
-
2.3 慢性毒性試驗
-
2.4 致突變試驗
-
2.5 致癌性試驗
-
2.6 致癌物質(一)
-
2.7 致癌物質(二)
-
2.8 一類致癌物質
-
-
第3章 保存、防腐
-
3.1 台灣使用的防腐劑
-
3.2 中國常用的防腐劑
-
3.3 己二烯酸和其鹽類
-
3.4 苯甲酸
-
3.5 對羥苯甲酸乙酯
-
3.6 生物防腐劑
-
3.7 乳酸鏈球菌素
-
3.8 防腐劑的認知與未來
-
-
第4章 殺菌、抗氧化
-
4.1 過氧化氫（雙氧水）
-
4.2 氯化石灰（漂白粉）
-
4.3 次氯酸鈉液
-
4.4 抗氧化劑
-
4.5 L–抗壞血酸（維生素C）
-
-
第5章 調色（漂白、保色、著色）
-
5.1 漂白劑
-
5.2 保色劑
-
5.3 硝酸鹽對人體的影響
-
5.4 亞硝酸鹽對人體的影響
-
5.5 著色劑
-
-
第6章 品質改良（麵粉處理劑、硬化劑、抗結塊劑、抗起泡劑、安定劑）
-
6.1 品質改良用
-
6.2 釀造用
-
6.3 食品製造用
-
6.4 碳酸鈣
-
-
第7章 功能增進（營養添加、膨脹、香料）
-
7.1 營養添加劑
-
7.2 膨脹劑
-
7.3 食品香料
-
7.4 香辛料
-
-
第8章 調味（甜味、酸味、鮮味）
-
8.1 甜味劑
-
8.2 酸味調整劑
-
8.3 調味劑（鮮味）
-
-
第9章 品質增進（黏稠、結著、乳化、螯合、載體、凝膠、增量）
-
9.1 黏稠
-
9.2 結著
-
9.3 乳化
-
-
第10章 食品添加物的使用
-
10.1 食品配方設計—食品添加物的使用
-
10.2 主要食品添加物使用範圍及限量
-
10.3 主要食品添加物的規格
-
10.4 預告「食品添加物使用範圍及限量標準」草案
-
-
第11章 食品添加物的使用實例
-
11.1 蔬菜及水果罐頭
-
11.2 調味牛奶
-
11.3 冰淇淋
-
11.4 嬰兒奶粉
-
11.5 嬰幼兒食品
-
11.6 果汁飲料
-
11.7 清涼飲料
-
11.8 調理食品
-
11.9 布丁
-
11.10 餅乾類
-
11.11 肉類加工
-
11.12 蛋類加工
-
11.13 麵粉
-
11.14 牛軋糖
-
11.15 鳳梨酥
-
-
附錄 食品相關重要法規
-
附錄一 食品安全衛生管理法
-
附錄二 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
-
附錄三 食品良好衛生規範準則
-
附錄四 食品安全管制系統準則
-
附錄五 食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法
-
附錄六 食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法
-
附錄七 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法
-
附錄八 食品業者登錄辦法
-
附錄九 參考文獻
-
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
EPUB
EPUB
PDF
EPUB
