0人評分過此書
滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識
從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全
輕鬆解讀壽司相關用語
只要與「壽司」有關的知識，本書通通搜羅了！包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語，以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚，還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司，都能靠著本書大快朵頣！
情報滿載！壽司迷必備！
你不知道的壽司知識通通在這裡～
◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣，一窺迴轉壽司的神祕箱
◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知
◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司
◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識！
【三種閱讀本書的方式】
1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。
2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。
3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。
【本書特色】
●生動插圖+淺顯文字，專業說明600則壽司相關詞彙
●一詞一知識，並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。
●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」，輕鬆認識日本國民美食的文化精髓
【特別收錄】
●壽司工具圖鑑
●江戶前壽司的譜系
●全日本壽司鐵道便當地圖
●壽司食材（魚介類）產季表
●正統江戶前握壽司的料理法
新庄綾子
東京藥科大學．研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎，2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動，例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。
◎監修者簡介：
藤原昌高
1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片，2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家，也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作．監修的作品有《美味的魚類便利帳》（高橋書店）、《壽司圖鑑》（Mynavi出版）、《守護大自然！配角海鮮食用圖鑑》（瑞昇出版）、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》（主婦與生活社）、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》（農山漁村文化協會）、《迅速了解食物！愉快開動圖鑑》（池田書店）等。
- 前言
- 本書的使用方法
- 三種閱讀本書的方式
-
基礎知識篇
-
壽司的歷史
-
壽司師傅的一天
-
壽司工具圖鑑
-
圖解 壽司餐廳裡長這樣！
-
基本魚料的處理方式
-
江戶前壽司的譜系
-
鮪魚解剖圖鑑
-
全日本壽司鐵道便當地圖
-
全日本壽司魚料地圖
-
壽司食材（魚介類）產期月曆
-
在市場工作的人
-
-
用語篇
-
あ
-
六線魚/石蓴/青皮魚/青柳蛤/辣蘿蔔泥/血蛤
-
赤身（紅肉）/紅肉魚/agari（あがり）/細香蔥/海瓜子/竹筴魚
-
竹筴魚卷/蝦青素（Astaxanthin）/東源正久/星鰻小黃瓜卷/星鰻/aniki（アニキ）
-
海獸胃線蟲（Anisakis）/海獸胃線蟲過敏/炙燒/香魚/香魚壽司
-
東洋鱸/粗（魚骨）/粗汁（魚骨湯）/調合醋
-
鮑魚/安康魚肝/包餡壽司/EPA
-
花枝
-
烏賊壽司/鮭魚卵/鮭魚卵公主/活締/活物
-
石垣貝/石川縣/飯壽司/磯邊燒/板前/市場提籃/豆皮壽司
-
今田壽治/煎酒/岩國壽司/沙丁魚/印籠壽司
-
魚河岸（魚市）/浮世繪
-
歌曲
-
太空食品/鰻魚/海膽
-
馬面魚/海葡萄/紫蘇梅卷/反卷壽司/上身/江戶三鮨
-
江戶時代/江戶前/江戶前壽司
-
蝦
-
惠方卷/緣側/金黃色葡萄球菌/大阪壽司/鮪魚大腹肉
-
大村壽司/岡持（外送提盒）/豆渣/固定套餐
-
個人喜好/押壽司模型/押壽司/押拔壽司/新香卷
-
壽司達人/御手許/odori（おどり）/大姐/飯桶
-
魚蝦鬆/無菜單/阿滿壽司/蛋包飯
-
重量/小玩具
-
師傅（親方）/大盤商/磨泥板/點心/溫度
-
-
か
-
採購/迴轉壽司
-
解凍/裙邊/開殼刀/牡蠣
-
柿葉壽司/切痕/裝飾切痕/圖案壽司卷/春子鯛
-
單戀/鰹魚/柴魚片（鰹節）/河童
-
小黃瓜卷（河童卷）/鐵串/蟹
-
螃蟹洞/鹿子格紋/蕪菁壽司/梭魚
-
上方壽司/唐子/薑片/加州卷
-
鰈魚
-
garage（ガレージ）/皮岸/皮霜/剝皮魚/去皮
-
椪醋魚皮/貫
-
KanKan壽司/關東大地震/紅魽/瓠瓜乾
-
瓠瓜乾卷/黃竹筴魚/菊壽司/沙梭/木津
-
紀念日
-
丁香魚壽司/醋蛋鬆/造型便當/久兵衛
-
小黃瓜/行德/玉/切片/石狗公（喜知次）
-
近畿大學水產研究所/蛋絲
-
銀舍利/銀簾/金箔燒海苔/金目鯛/石斑魚
-
草/馬鞍握壽司/綠色防水紙/許氏平鮋/軍艦卷
-
geso（花枝腳）/木屐/Kera壽司/Kera玉子燒/Kera鍋（煎蛋鍋）
-
ken（けん）/Gennari壽司/kenbiru/冰締/去鱗刀
-
木屑壽司/小鯛雀壽司/魚刺夾/小手返/諺語/粉醬油
-
粉茶/山葵粉/鯽魚（子代）
-
葉形生魚片/海鼠腸/小刃/小鯽魚
-
小鯽魚卷/昆布漬/昆布卷壽司/芝麻
-
古米/五片切/花腹鯖/胡麻豆腐
-
米
-
什錦壽司（五目壽司）/塊/昆布/昆布鹽
-
-
さ
-
鮭魚
-
鮭魚卷/調理筷/堺屋松五郎/sagaya（さがや）/冊（魚塊）/切塊
-
櫻鹽/櫻漬/櫻煮（嫩燉章魚腳）/櫻鱒/酒壽司
-
竹葉/竹葉雕花/竹葉壽司/射込/殺菌/青花魚（鯖魚）
-
青花魚壽司（鯖魚壽司）/謊報數字/莎曼珊．瓊斯/鯊魚皮磨板/水針魚
-
漂白棉布/竹篩/土魠魚/山椒/山水盛/秋刀魚
-
三片切/秋刀魚壽司/GHQ/香菇/進貨/JSIA
-
鹽/鹽辛/時價
-
備料/柳葉魚壽司/紫蘇/下身
-
黑芥酸鉀（sinigrin）/篠田統/白魽/島壽司
-
清水壽司博物館/霜降/蝦蛄/幼魚壽司
-
舍利/製作醋飯/學藝（修業）
-
熟成/出世魚/時令（旬）/蓴菜
-
順序/醬油/職人介紹所
-
女郎壽司/銀魚/魚白（白子）/吻仔魚
-
壽司之神/蔥白/白肉魚/陣笠/新子
-
仁丹/新米/醋
-
用醋清洗/飯鍋/數字
-
梳引/杉本刃物/杉盛/助六/須古壽司
-
鮓/鮨/壽司/壽司石垣
-
賣壽司之歌/壽司桶/外帶壽司/壽司學（Sushiology）/壽司檢定
-
筋子/筋子卷/壽司職人養成學校壽司打
-
NG壽司海苔/壽司美味無與倫比/醋漬/鱸魚
-
雀開/醋橘/竹木格墊/辣鮪魚卷
-
蜘蛛卷/煙燻鹽/sumoji（すもじ）/前背/後背
-
瀕臨絕種
-
中背/剖背/全國壽司連/旋尾線蟲/全美櫻花祭
-
-
た
-
鯛魚/大東壽司/大名切法/牛角蛤
-
高菜卷/章魚/田子壽司/立/萌抱壽司
-
手綱壽司/立返/伊達卷/種/煎蛋卷（玉子燒）
-
生日壽司/血合
-
福袋壽司/茶降/蒸蛋（茶碗蒸）
-
中腹肉/中卷/腸炎弧菌/散壽司/築地
-
醃漬魚/餐台/作業區/tsukeru（つける）
-
褄/甜醬汁/DHA/手捏壽司
-
手冊/手醋/desushiosushi/鐵火卷/手抓
-
鐵砲卷/手撕/外送
-
手卷壽司/手毬壽司/磨刀石
-
突先/飛魚/飛魚子/海味涼拌菜
-
龍卷/鳥蛤/鮪魚腹肉（toro）/鮪魚蘿蔔乾卷
-
-
な
-
內店/中落/中盤商/流盛
-
縱剖/茄子花壽司/納豆卷/Nadeshiko壽司/醋拌海參
-
生熟壽司/波浪切法/眼淚/熟壽司/放生
-
熬煮醬汁/魚肉凍/日本酒/雙疊
-
人間力/刮取/鮪魚泥/貓不理
-
魚料盒/野締/黑喉/海苔
-
海苔盒/海苔卷/星鰻幼魚/門簾/諾羅病毒
-
-
は
-
日本鳳螺/秤桿刻度/白色廚師服/炸彈卷/毛刷/筷子
-
叉牙魚壽司/八身/帆鰭足溝魚/青花魚押壽司
-
葉片壽司/華屋與兵衛/蛤蜊
-
狼牙鱔/早壽司/速成壽司/前腹
-
尾腹/Bara壽司/鮭魚腹肉卷/中腹/剖腹
-
一葉蘭/飯切/珠蔥/亮皮魚
-
左比目右鰈魚/一粒壽司/Hine壽司/裙邊小黃瓜卷
-
黃尾鰤/比目魚/速食
-
費城卷/河豚/行話/太卷/利用率
-
鮒壽司/船底
-
青魽（鰤魚）
-
文學作品
-
蔬食壽司/鱉甲壽司/放射盛/刀具
-
刀工
-
角仔魚/朴葉壽司/星/帆立貝
-
北寄貝/魚骨仙貝/海鞘/本手返
-
-
ま
-
前掛/員工餐/捲簾/鮪魚
-
正本總本店/鱒壽司/鱒壽司博物館/松崎喜右衛門
-
松久信幸/松蓋壽司/松前壽司/砧板
-
丸壽司/丸付
-
漫畫
-
肌紅素/碎肉/米其林指南
-
水章魚/味滋康博物館/宮島/蘘荷/味醂
-
象拔蚌/裂痕/蒸壽司
-
紫色/鰻魚釘/蔥芽/目張壽司/海蘊（水雲）
-
週邊商品
-
盛盤筷/森孫右衛門/諸子魚箱壽司
-
-
やらわ
-
燒霜/彌助/路邊攤/谷中/山牛蒡/柚子
-
柚子胡椒/柚子鹽/茶杯/淋熱水
-
養殖鮪魚/橫返/燉飯/Little Miss Bento
-
冷凍/冷凍鮪魚/蠟袋
-
小弟/海帶芽/海帶芽卷壽司/兩側/和牛
-
山葵/回收商/稀釋醋
-
-
- 附錄 江戶前握壽司的製作方式
- 〔Column〕魚字旁的漢字
- 〔Column〕緬懷與兵衛的壽司
- 參考文獻
- 後記
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
PDF
PDF
